Pão de Cerveja com Frango na Mostarda

Delicioso pão de cerveja com frango na mostarda para petiscar enquanto toma... Cerveja, obvio. Esse pão fica divino, massa super macia com casca crocante e o molho pra colocar no pão com frango e mostarda combina super bem. A ideia da receita eu roubei descaradamente de um pub que costumamos ir na Palhoça, o The Liffey Brew Pub.

Pão de Cerveja

Ingredientes:

- 10g de fermento biológico seco

- 15 g de mel

- 500 g de farinha de trigo

- 300 ml de cerveja preferencilamente lager (dessas comuns que tem no mercado, eu usei Heineken)

- 15 g de sal

Misture a cerveja (que deve estar em temperatura ambiente e não gelada) com o mel e o fermento e deixe descansar por uns 10 minutos. Em outro recipiente coloque a farinha o sal e vá misturando a cerveja com mel e fermento aos poucos, enquanto mistura e vai formando a massa do pão (você pode fazer isso em uma batedeira planetária ou um processador de alimentos). Em uma superfície enfarinhada sove bem o pão (eu fiz isso na batedeira, deixei lá por uns 10 minutos) por 5 a 10 minutos. Faça uma bola e coloque dentro de um pote, cubra e deixe dobrar de volume (deve levar de 1 a 1:30h). Dê o formato ao pão e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.

Leve para assar em forno pré aquecido a 220º em média por uns 25 minutos ou até que fique dourado e você dá uma batida nele com os dedos e tenha barulho de oco.

Frango na Mostarda:

- 1 peito de frango

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de mostarda em grãos

- 1 colher de chá de molho de mostarda

- 1 caixinha de creme de leite

- sal a gosto

- leite, se achar necessário para ficar mais líquido (não usei)

- farinha, se achar necessário para ficar menos líquido (não usei)

Corte o peito de frango em cubos pequenos e leve-os para cozinhar com a manteiga e o azeite. Quando estiverem bem dourados salgue (é importante salgar só depois para que o frango não solte água) e coloque a mostarda em molho e em grãos, o creme de leite e acerte o sal (não coloquei, mas se você preferir mais salgado, só pôr mais). Se achar que precisa de mais molho coloque um pouco de leite e se ficar muito líquido acerte com um pouco de farinha.

Paleta de Cordeiro com Vinho e Ervas de Provence

A primeira receita do ano no blog vai ser essa paleta que eu fiz no reveillon. Ficou divina! A receita é inspirada na Paleta de Javali à Moda Gaulesa, da Maravilhosa Cozinha de Jack.

A carne de cordeiro combinou perfeitamente com o vinho tinto e as ervas de provence. Fica um cheirinho incrível e a carne bem macia e suculenta. Para acompanhar fiz Batatas Hasselback, que eu peguei a receita do blog Fazendo Arte, quem quiser a receita está nesse link.

Ingredientes:

- 1 paleta de cordeiro

- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- 2 taças de vinho tinto seco

- ervas de provence (1 pacote desses de tempero que vende no supermercado serve)

- sal e pimenta do reino a gosto

Pique grosseiramente a cebola e misture o vinho, a cebola e o alho (inteiro e com casca mesmo, eu gosto de dar só uma esmagada de leve no alho), tempere a paleta com sal, pimenta e as ervas de provence. Eu usei uma flor de sal com ervas de provence que ganhei da tia do meu namorado de quando ela viajou pra França.

Coloque tudo dentro de um saco plástico fechado e deixe marinar na geladeira por umas 20 horas.

Retire a paleta do saco e coloque a paleta numa assadeira, sem o vinho e os temperos, que podem ser descartados. Feche bem a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno aquecido a 180º por 2 horas. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais meia hora para dourar.

Eggs Royale

Primeiro quero me desculpar pela ausência no aqui no blog, faz realmente bastante tempo que não posto nada aqui. E não foi por falta de receita, até fiz várias e tirei as fotos, apenas não consegui ter tempo de postar mesmo. Mas cá estou de volta, no último dia do ano, momento em que todos estão preparando a comilança para o Reveillon. Desejo a todos vocês um ótimo ano novo e uma maravilhosa festa hoje a noite!

A receita de hoje não tem nada a ver com comida de Reveillon, contrariando a maioria dos blogs de culinária nessa época do ano, mas vale a pena dar uma olhada. Como já mostrei pra vocês no post sobre a viagem a Londres, comemos no aeroporto os maravilhosos Eggs Royale, uma variação dos Eggs Benedict, que são ovos pochê com bacon ou outra parte de carne de porco servidos em muffin inglês com molho holandês, enquanto nos Eggs Royale a carne de porco é trocada por fatias de salmão cru. Para quem gosta de sashimi de salmão, dificilmente não vai amar essa receita!

Ingredientes:

- 2 pães pequenos, como muffin inglês ou semelhante (fiz pãezinhos integrais, mas você pode comprar o pão da sua preferência)

- 1 gema de ovo

- 4 ovos inteiros

- 1 colher de chá de limão

- 1 xícara de chá de manteiga derretida

- 1 colher de sopa de água morna

- fatias finas de salmão a gosto

- sal e pimenta do reino a gosto

Comece colocando a gema em um pote onde possa levar em banho maria, sem que a água do banho maria encoste no pote. A água deve estar quente, mas não fervendo.

Junte a água e o suco de limão à gema e bata. Vá batendo o ovo com o vapor do banho maria e acrescente a manteiga aos poucos, batendo sempre, como se estivesse fazendo uma maionese. Cuidado para a gema não cozinhar e endurecer. Se ficar muito quente, retire o pote de cima da água e continue batendo até ficar com consistência de uma maionese levemente rala. Coloque o sal.

Para fazer os ovos pochê você pode fazer da maneira comum ou colocar os ovos dentro de um filme plástico previamente untado com óleo e leva-los para a água quente, mas não fervendo, por 4 minutos (retire o plástico na metade do tempo e deixe cozinhar).

Corte o pão no meio e coloque o salmão por cima de cada metade. Por cima coloque o ovo pochê, uma pitada de sal, e finalize com o molho holandês por cima. Coloque um pouco de pimenta do reino, se preferir e está pronto.

Bolo de Caneca Low Carb

Um bolinho básico pra matar a vontade de um doce pra quem está de dieta (um bolinho tem só 140 calorias), principalmente quem faz dieta com baixa restrição de carboidrato. E o melhor é que pode ser incrementado, fazendo de vários sabores, é só adicionar mais algum ingrediente, como suco de laranja, chocolate, café, etc.

Eu queria falar um pouco sobre essa descoberta (pra mim) que foi o farelo de trigo. Eu não conhecia esse produto até anteontem, quando pesquisei várias receitas que o levavam como ingrediente, incluindo pães, bolos, tortas, entre outros. O farelo de trigo é o que sobra do refinamento do trigo, ou seja, é pura fibra com baixíssimo carboidrato. Não sou nutricionista nem nada, mas estou lendo o livro da dieta Atkins e, pelo que entendi, como as fibras não são digeridas pelo nosso sistema digestório, são carboidratos que não contam para a dieta, que tem restrição de carboidratos, então pode comer sem problema, mas sem exageros, é claro, pois fibra demais também pode fazer mal, principalmente se você não tomar muita água.

Esse bolinho super mata a vontade, fica bem fofinho.

Ingredientes:

- 1 1/2 colher de farelo de trigo (pode ser farelo de aveia também)

- 1 colher de sopa de creme de leite

- 1 colher de sopa de água

- 1/2 colher de manteiga

- 1 ovo

- 1 colher de chá de fermento em pó

- 25 gotas de adoçante

* Se quiser, acrescente 1 colher de cacau em pó, ou substitua a colher de água por duas de suco de laranja.

Derreta rapidamente a manteiga no microondas (10 segundos bastam), acrescente o creme de leite, a água, o ovo, o farelo de trigo , o adoçante e o fermento em pó e bata bem dentro de uma caneca. Leve ao microondas por 3 minutos.

Como cobertura, usei uma geleia de morango de baixo carboidrato. Ficou uma delícia.

OBS: cada bolinho tem 140 calorias e 3,6 g de carboidrato em média, sendo 3,3 g de fibra pura.

Purê de Batatas Rústico

Purê de batatas bem simples com aroma de alecrim e tiras de couve, acompanha super bem pratos exóticos e rústicos. Fiz esse purê de batatas como acompanhamento para o Pernil de Cordeiro à moda Viking e foi uma união perfeita. Foi um quilo e meio de batatas e eu estava achando que ia sobrar muito e sobrou só o fundinho da panela.

Ingredientes:

- 1,5 kg de batata

- 1 colher de alecrim seco (se usar fresco, use mais)

- 200 g de couve picada

Descasque e pique as batatas e leve para cozinhar com água até ficar bem cozida. Em uma pequena panela ou leiteira coloque meia xicara de água e o alecrim, leve ao fogo e quando começar a levantar fervura desligue. Deixe o alecrim ali como se tivesse fazendo um chá, deixando em infusão por uns 2 minutos. Tire a água das batatas e coloque a infusão de alecrim, coada, direto sobre as batatas e as amasse com um espremedor de batatas ou com um mixer. Não precisa amassar muito, ainda podem ficar poucos pedaços, deixando o purê bem rústico. Cozinhe a couve em pouca água com uma pitada de sal, deixe ferver e desligue. Coe a couve e junte-a ao purê de batatas. Salgue o quanto achar necessário e está pronto.

OBS: Eu pensei em fazer um purê mais simples, sem couve, achando que a couve podia assustar as pessoas que não fossem muito fãs de comida verde, mas o Marcos insistiu que eu fizesse com ela junto e até eu me surpreendi em como ficou boa a combinação, então se você tiver algum preconceito, como eu tive, dê uma chance pra couve!

Paleta de Cordeiro à moda Viking

Essa receita eu fiz com base na receita do Jack, da Maravilhosa Cozinha de Jack, que é um pernil de cordeiro à moda Viking. O pernil A paleta fez sucesso! Todos adoraram. Fica muito gostoso e exótico. E não, não fica doce! O mel dá um gosto especial, mas não deixa o pernil doce, apenas ajuda a dar uma caramelizada. A mostarda e o alecrim dão o toque final. Receita aprovadíssima.

Para acompanhar fiz um purê rústico, que vou colocar a receita no próximo post.

Ingredientes:

- 1 peça de pernil paleta de cordeiro

- 100g de mel (usei 3 colheres de mel)
- 100g de mostarda Ancienne (é aquela em grãos, usei 3 colheres)
- 4 ramos de alecrim (como eu não tinha alecrim fresco, usei o seco mesmo, mais ou menos uma colher e meia)
- 4 dentes de alho (coloquei mais alho, uns 6 dentes)
- 2 colheres de manteiga

- sal a gosto

Com a paleta descongelada, o temperei em uma forma com o sal, o mel, a mostarda, o alecrim e o alho bem picado (o Jack corta o alho em lâminas e os coloca dentro de buracos feitos com a faca na paleta, mas eu prefiro não furar a carne, então coloquei junto com o resto dos temperos).

Coloque a paleta em um saco plástico junto com todo o molho e deixe marinando de um dia para o outro na geladeira (deixei bastante tempo, quase 24 horas, mas 12 horas já é o suficiente).

Leve ao forno já aquecido a paleta em uma forma coberto com papel laminado (o Jack diz para deixar em fogo baixo por 50 minutos, mas deixei em fogo baixo e quando tirei, após 50 minutos ainda estava praticamente cru, vai depender do forno, mas eu indico fazer em fogo médio). Após esse tempo, tire o papel laminado, passe a manteiga por cima e deixe dourar por 20 minutos em fogo alto.

Panqueca Integral

Mais uma tentativa de comida saudável gostosa. Panqueca é uma comida super versátil, dá de preparar qualquer tipo de recheio e deixar diferente sempre. Essa massa ela pode ser feita 100% com farinha integral, diferente de macarrão e pães, que a integral precisa ser no máximo 50%, senão não "dá liga".

Minhas panquecas eu recheei com frango desfiado, milho e requeijão light, ficou uma delícia e bem levinho.

Ingredientes:

- 200 ml de leite (eu uso o semi desnatado, mas se quiser mais light use desnatado)

- 1 xícara de farinha integral

- 1 ovo

Bata os ingredientes no liquidificador ou mixer. Espalhe um pouquinho de óleo em uma frigideira antiaderente e retire o excesso com um papel toalha. Com a frigideira já quente coloque um pouco da massa e gire a frigideira para a massa se espalhar e formar as rodas de panqueca. Só rechear e está ponto!