Parmesão: guardar e ralar

Muita gente acha que é frescura ralar o queijo na hora, mas a partir do momento que você passa a fazer isso percebe a diferença incrível e como é melhor que aquele queijo seco e de gosto estranho que é o queijo ralado pronto em saquinhos. O principal motivo é que o queijo deve ser fresco e quando ralado o queijo vai perdendo a umidade.

Aliás, com o tempo vamos adquirindo certas "frescuras" que fazem muita diferença no resultado final, pode acreditar.

E aí a gente se pergunta: como guardar corretamente? Dentro o fora da geladeira? A dica eu peguei do livro Fundamentos da Cozinha Italiana Clássica da Marcella Hazan (um livro ótimo por sinal, traz muitas informações úteis, ainda não o li todo, mas de vez em quando dou uma olhadinha). Embrulhe o queijo em papel manteiga e depois em papel alumínio. Ele dura muito mais tempo sem ressecar e perder o gosto característico.

É claro que o papel alumínio não pode estar todo furado como esse meu aí, né (hahaha), de preferência embrulhe mais de uma vez. O meu tirei só pra tirar foto, está bem surradinho e já tive que trocar.

O ralador que eu uso é esse bem simples, pequeno pra ralar direto no prato.

Ps: Esqueci de dizer... Depois de embrulhado tem que guardar na geladeira!