Filé Mignon com Brie e Abacate e o Ponto da Carne

Uma coisa que vejo muito de referência na gastronomia de vários países, com ênfase nos Estados Unidos e México, é o uso do abacate em pratos salgados. Sempre tive vontade, mas nunca chegava a usar.

A ideia é bem simples, "só" fazer uns bons bifes (o que não é assim tão simples), colocar o queijo e o abacate cortado por cima. Então a dica de hoje não vai ser exatamente a receita, mas sim como acertar o ponto da carne.

Uma coisa muito importante de lembrar é que não existe "ponto certo". O ponto certo é aquele que você prefere comer. Então não adianta forçar as pessoas a gostar do bife ao ponto e enfiar goela abaixo só porque é o que aparece na foto dos menus na churrascaria e porque o chef Fulaninho de Tal disse que não pode ser diferente. Pessoas têm gostos diferentes em todos os aspetos da vida e com a carne não seria diferente.

O legal aqui é a gente aprender como saber quando está no ponto que você quer servir e como deixar a carne com aquela aparência bonita, dourada e suculenta. Então vamos lá:

- Primeiro de tudo, aqueça bem a frigideira antes de colocar a carne. Coloque uma pequena quantidade de manteiga e azeite, deixe derreter bem e quando tudo estiver bem quente é que você coloca a carne, com o fogo alto. Se colocar ela com a frigideira não tão quente ela não vai dourar, vai ficar com aquela cara anêmica, gosto estranho e coloração cinza que não é nada apetitosa.

- Existem controvérsias, mas eu (e a Julia Child) prefiro colocar o sal na carne depois de dourá-la, pois assim ela doura mais fácil e não solta tanta água.

- Outra dica pra que não solte água e acabe com a sua carne dourada é: coloque no máximo dois bifes por vez (se eles não forem muito grandes, é claro). O importante é não colocar muita carne de uma vez só na frigideira, pois acaba soltando água e em vez de grelhar eles vão cozinhar e não vão ter aquele delicioso gostinho que os grelhados têm.

- Espere aparecer o sangue "suando" na carne para virá-la e só vire uma única vez. Não fique virando a carne loucamente, senão o sangue não sabe mais pra onde ir e se perde todo, deixando toda a suculência pra fora da carne.

- Depois de ter virado a carne, encoste com o dedo em cima dela e compare com a "almofadinha" da sua palma da mão. Para chegar no ponto desejado, dá uma olhadinha nas comparações:

Agora a receita do filé mignon com queijo brie com abacate, que é super simples, mas fica realmente incrível:

Ingredientes:

- 1 colher de manteiga com 1 fio de azeite

- 400 g de filé mignon

- 100 g de queijo brie

- 1/2 abacate médio

- sal e pimenta do reino a gosto

Grelhe os filés na frigideira com a manteiga e o azeite conforme indicado no início do post. Quando estiverem prontos coloque fatias de queijo brie por cima e coloque uma tampa para abafar por alguns segundos, só até o queijo derreter levemente. Retire da frigideira, coloque em um prato e sirva com fatias de abacate por cima. Fica maravilhoso!