Cheesecake de Doce de Leite

Esse cheesecake é coberto com doce de leite, mas é incrivelmente leve, não é muito doce, apenas na medida certa. A base de Negresco dá um toque especial. Fiz ele no meu aniversário e não sobrou nem um pedacinho para contar história.

A receita eu peguei no blog Cozinha Pequena, quem quiser acessar o link da receita original está aqui. Eu fiz algumas mudanças, pois o original leva licor Amarula (deve ficar uma delícia), mas como eu não tinha em casa e não ia comprar só pra usar um pouco na receita, fiz sem e continuou delicioso.

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha Negresco

- 60 g de manteiga sem sal derretida

- 375 g de cream cheese

- 300 ml de creme de leite

- 2 gemas

- 2 colheres de sopa rasas de açúcar

- 1 colher de chá de café instantâneo

- 100 ml de leite

- 3 folhas de gelatina sem sabor

- doce de leite a gosto (usei meio pote)

Triture bem as bolachas Negresco com recheio e tudo (eu usei o liquidificador no pulsar até tirar tudo bem triturado). Misture a manteiga derretida às bolachas trituradas e forre bem o fundo de uma forma com fundo removível forrada com papel manteiga. Leve a forma para a geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco (eu usei uma batedeira). Junte o cream cheese e deixe batendo por mais uns 5 minutos. Em outro recipiente hidrate as folhas de gelatina conforme as instruções da embalagem. Dissolva o café instantâneo com uma colher de água quente e junte à gelatina. Acrescente também o leite e misture tudo ao cream cheese. Junte também o creme de leite à mistura e então despeje tudo na forma com o fundo de Negresco. Leve à geladeira (preferencialmente coberto para não ressecar) por no mínimo 3 horas antes de servir.

Agora uma dica que eu li no blog da receita e eu não segui foi o de só colocar o doce de leite na hora de servir. Lá dizia que se colocasse antes podia quebrar o cheesecake, mas como eu achei que o doce de leite era bem molinho não tinha esse problema. De fato, não quebrou, mas exatamente por ser molinho acabou escorrendo tudo do topo para o prato e a geladeira, portanto siga isso à risca: só coloque o doce de leite no topo na hora de servir!

Eu sempre tive dúvida quanto a como desenformar o cheesecake e aprendi uma maneira bem fácil. É só a gente tirar o fundo removível, colocar papel manteiga em um prato e virar o cheesecake nesse prato, como de faz pra desenformar bolo normalmente (o papel manteiga é para não grudar e nem deixar marcada a torta). Aí então você retira a parte de baixo da forma junto com o papel manteiga que já estava, então finalmente vira o cheesecake no prato que pretende servir. Simples, né? E eu complicava tanto.