Brunches para Todos os Gostos - Livro

Brunches são aqueles cafés da manhã prolongados que se estendem até o almoço. Já era a segunda vez que passei pela livraria e vi esse livro que me chamou atenção. Principalmente pelas fotos lindas e apetitosas da capa, dando uma olhada rápida por dentro achei algumas fotos e receitas e resolvi então levar. Sabe quando a gente cisma que quer alguma coisa?

O livro é todo bonitinho, mas pra falar a verdade não fez muito meu estilo. Dentro apenas algumas receitas traziam fotos e se tem coisa que me desinteressa totalmente são livros de receitas sem fotos! As receitas também não traziam nada de novo pra mim.

De qualquer maneira, acho que talvez possa ser um bom livro para está procurando algumas ideias para variar na cozinha.

Café

Apesar de que na casa da minha mãe e vó sempre se tomou café, nunca tivemos o costume de fazer café passado, esse tão comum nas casas de famílias brasileiras. Para falar a verdade eu nem sei porquê, mas sempre tomávamos aquele café solúvel. Tem gente que não suporta, que diz que não é café, e de fato, é realmente diferente, mas foi o que eu acostumei a tomar e acho gostoso. Adoro o café passado, porém o que tomo diariamente é esse que mistura no leite o pozinho e ta pronto.

Acredito que minha família aderiu a esse método pela praticidade, pelo "cada um faz o seu", mas para falar a verdade eu bem que morro de vontade tomar um café "com gosto de café", só que passar café pra uma pessoa só acho um exagero, por isso estou de olho há tempos em máquinas de café expresso, dessas que vaporizam leite inclusive. Eu nunca tive o vício do café, mas acho uma delícia e um charme tomar café! Enquanto isso fico com meu cafezinho solúvel com canela de toda manhã.

Croissant Amigo do Tempo

Gente, tem coisa mais deliciosa que um croissant quentinho de manhã (convenhamos, a qualquer hora)? Mas quem tem tempo e disposição pra ir até a padaria comprar um, sem contar que na maioria das vezes já está gelado. Fazer a massa do croissant então nem se fala, né. Demora hooooras e é bem chatinho de fazer.

Eis que eu tinha uma massa folhada pronta no congelador (comprei depois de assistir um programa do Jamie Oliver na GNT em que ele colocava em cima de um recheio de frango). Comprei na esperança de fazer alguma torta, mas morando sozinha e sem ninguém pra comer, a massa foi ficando. De repente pensei que talvez desse certo usá-la para fazer os queridinhos croissants, e não é que deu mesmo?

Hoje em dia com a vida corrida é impossível não se render as facilidades do mundo moderno, até mesmo eu que adoro fazer tudo em casa e prefiro o menos industrializado possível (com algumas exceções, é claro... ah, Froot Loops...).

Comprei esse da marca Massaleve, mas tinha de várias outras marcas que não provei na parte dos congelados no supermercado. E a melhor parte é que é de rolo, você pode fazer o quanto quiser de croissants por vez. Eu fiz dois. É só cortar um pedaço da massa e cortar em triângulo.

Para fazer os formatos de croissant é só enrolar, da base até a ponta. Tem um vídeo aqui que explica rapidinho. Aí passa para uma forma com papel manteiga e coloca em forno preaquecido a 180º por mais ou menos 40 minutos ou até ficar bem douradinho. Na primeira vez que fiz coloquei a 200º, foi mais rápido, mas queimou as pontinhas um pouco. É tão simples que dá de tirar um pedaço do congelador assim que acorda de manhã (a massa descongela rapidinho, até com o calor das mãos), liga o forno e coloca para assar, enquanto se arruma o croissant fica lá e logo está pronto.

Quem quiser fazer algo mais elaborado pode passar ovo batido por cima com um pincel. Espero que gostem e aproveitem a dica :)

Extrato de Baunilha

Baunilha... Ah... Baunilha! Sou uma amante da baunilha. Pode ser na cozinha, no corpo, nos cabelos, na casa... Tenho vários produtos com aquele cheirinho delicioso, porém algo que vinha me intrigando há algum tempo era a tal da baunilha na cozinha. O problema é que aquela essência que encontramos no supermercado não é original, é apenas um produto artificial. E foi aí que minha curiosidade me fez procurar mais sobre o assunto e resolvi fazer meu próprio extrato de baunilha. Diz a lenda que "quem experimenta nunca mais trocará a legítima pela artificial".

Primeiro passo comprei 10 baunilhas pela internet, já que o único lugar que achei aqui em Floripa foi no Hippo, vendida a unidade por cerca de 10 dinheiros! Consegui na net por R$ 2,00 cada.

Eis então elas. Resolvi que ia usar 5 delas para fazer 1 litro de extrato, mas acabei usando uma garrafa com capacidade de 750ml e enchi de vodka. Nesse vídeo que achei no youtube explica bem como fazer, mas é basicamente cortar a baunilha no meio "de comprido" deixando-as unidas no final e colocar em uma garrafa bem fechada com vodka numa proporção média de 5 baunilhas para 1 litro de vodka.

A garrafa tem que ficar bem fechada pro álcool não evaporar e tem que deixar pelo menos um mês guardado pra poder usar, que é quando começa a ficar bom. Pra fechar melhor a garrafa eu, que sou uma pessoa muito phina, coloquei fita "veda rosca" onde vai a tampa (HEHE).

Agora é só esperar um mês... As outras 5 baunilhas que sobraram ainda não sei o que fazer. Por enquanto guardei em um saquinho vedado, mas provavelmente vou usar uma para alguma receita com as sementes e o pauzinho deixar dentro do açúcar para ficar baunilhado. Muito chique.

Depois eu conto se o extrato ficou bom :)

Mostarda Dijon

Não sou fã de mostarda, sempre pedia o cachorro quente "sem mostarda", mas tem receitas que a mostarda é necessária, como o strogonoff, dando um gostinho muito especial. Quando eu assistia programas culinários e lia alguns livros de receita de chefs famosos eles sempre usavam a tal da Mostarda Dijon e eu sempre fiquei curiosíssima para saber se era boa mesmo.

Eis então a tal da mostarda dijon. Ela é realmente diferente daquela que estamos acostumados, de gosto mais suave. Pensei: e agora? O que vou fazer com ela? Stronogoff é algo que não faço há algum tempo e ando meio sem vontade, outra receita que tinha em mente era o maravilhoso Beef Welington (filé mignon envolto por mostarda, presunto de parma, pasta de cogumelos e massa folhada), mas, por ser algo mais elaborado, querer tempo, disposição e o mais importante: gente pra se dispor a acompanhar na elaboração e na comilança.

Quando minha prima veio aqui deu ideia de misturar um pouco com a maionese. Ficou bom, mas queria dar uma função mais digna à mostarda. Quando pensar/fazer alguma receita com ela postarei aqui. Por enquanto, estou aceitando sugestões :)

Linguine Verde a Bolognesa

Se tem coisa que eu adoro, como digna do sangue italiano, é massa. Essa massa verde é maravilhosa e o molho é simplesmente delicioso.

Esses dias encontrei esse linguine de espinafre da De Cecco e não pensei duas vezes.

Achei uma delícia. O gosto de espinafre é bem suave - bom pra quem não gosta de espinafre e ruim pra mim, que adoro.

Para acompanhar a massa fiz um molho a bolognesa típico italiano, daquele que demora horas no fogo e a carne é moída na faca! Nessas horas a inspiração aparece, mas foi basicamente assim:

Ingredientes

- uma colher de manteiga (usei com sal)

- uma colher de azeite

- duas colheres (sopa) cheias de cebola

- dois dentes de alho picado

- um copo de molho de tomate (usei esse molho caseiro aqui, mas acredito que fique bom com extrato também)

- 300 g de alcatra limpa

- duas colheres (sopa) de ketchup

- meio copo de leite

- três colheres (sopa) de molho shoyu (uso o light)

- duas colheres (sopa) de vinho branco (usei martini dry, dica da Nigella)

- uma colher (sopa) de folhas picadas de mangericão (usei meia colher de mangericão desidratado porque não tinha fresco, logo o terei plantado na minha hortinha)

- sal a gosto

Para "moer" a carne piquei bem e depois usei uma media luna. Tenho um certo preconceito com carne moída  em açougue, mercado. Primeiro porque a carne não é selecionada, não sobras. Depois que, ainda que peça pra moer na hora, nunca fica bem limpa, é moída com nervo e tudo, acho muito desagradável achar nervo da carne enquanto come. Tem gente que acha que limpar demais é desperdício, mas eu acho o contrário, acho que é um desperdício estragar toda uma carne de boa qualidade deixando os nervos e, ao meu ver, deixando toda a peça ruim. Mas é claro que na pressa e na preguiça acabo comendo carne moída sim, mas não é a mesma coisa.

Depois é só aquecer uma panela com a manteiga e o azeite (o azeite é mais para não deixar a manteiga queimar), juntar a cebola e o alho picados ou processados e deixar refogar um pouco, mas sem dourar, e colocar a carne, mexendo até que comece a soltar água. Misture o leite, o molho de tomate, o ketchup, o shoyu e o vinho. Ferva uma chaleira com água e jogue bastante água fervente na carne. Deixe cozinhar em fogo bem baixo com a panela destampada e vá colocando água fervente sempre que achar que está secando. Fiz isso durante duas horas, mas o certo seria até mais. É claro que se tiver com pressa não precisa esperar tanto tempo, mas quanto mais, mais macia fica a carne e mais denso o molho. Acerte o sal e junte o mangericão.

Froot Loops

Adoro essas coisinhas coloridas.