Costela Cozida na Cerveja Stout

Dessa vez o chef foi o namorado, que teve a ideia de fazer esse prato. Se baseou em uma receita minha feita de carne no forno e com vinho tinto e quis fazer uma versão com costela, cerveja stout e na panela de pressão (que trouxe o mesmo resultado que feito no forno, mas economizando bastante tempo).

Achei que a costela por ser uma carne mais gorda talvez não fosse dar tão certo, mas tenho que admitir que ficou ótimo. O gosto dessa carne de panela fica incrível. O molho fica super encorpado e delicioso. Se preferir, não coloque as batatas na receita e sirva a carne e o molho com macarrão ou nhoque.

Ingredientes:

- 1,6kg de costela bovina

- 2 xícaras de cerveja tipo stout

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picado

- 1 tomate normal ou 2 do italiano (usei 2 tomates italianos enlatados)

- 2 colheres de azeite

- 1 cenoura ralada

- 2 batatas picadas em pedaços pequenos

- 2 colheres de amido de milho (maizena)

- 1 cubo de caldo de carne

- sal a gosto

Corte a costela em pedaços, retire boa parte da gordura que fica mais exposta (não se preocupe que não perderá o sabor, pois ainda há muita gordura entre os meios da carne e, diferente do churrasco, a gordura em excesso que tem na carne não vai escorrer na churrasqueira, mas ficará dentro da panela). 

Em uma panela de pressão aqueça o azeite e coloque os pedaços de carne (sem sal), selando um pouco de cada vez (não coloque tudo dentro da panela de uma vez só, coloque apenas o que couber no fundo, retire as que já estiverem seladas e sele o resto), até ficar com a parte de fora dourada.

Retire a carne da panela e na mesma panela refogue a cebola e o alho picados. Por último dê uma leve refogada na cenoura ralada e volte a carne à panela. Coloque duas xícaras de água dentro da panela, o cubo de carne e coloque o sal a gosto (melhor colocar não muito sal nessa hora e salgar mais na finalização para evitar que fique salgado demais). Junte a cerveja e o tomate picado e deixe ferver. Feche a panela de pressão, espere começar a chiar e cozinhe por 35 minutos em fogo médio. Retire a pressão da panela e abra. Coloque a batata picada, feche a panela, espere chiar a cozinhe por mais 5 minutos. Se quiser fazer sem as batatas deixe cozinhar por 40 minutos direto.

Se o molho estiver muito ralo, dissolva a maizena em um pouquinho de água e coloque junto ao molho, mexendo sempre com o fogo ligado até engrossar. Sirva com o que preferir (macarrão, nhoque, arroz, batatas). Serve de 4 a 6 pessoas.

Para dicas de como usar a panela de pressão com segurança assista ao vídeo a seguir:

Pão Low Carb - Pão com Baixo Carboidrato

Olá, pessoal! Apesar de eu não fazer dieta de proteínas, esses dias eu estava sem pão em casa e com preguiça de ir ao mercado, então resolvi testar essa receita de pão de microondas com baixo carboidrato. Vamos à verdade: não, não é o melhor pão do mundo, mas mata a vontade. Lembra o gosto de pão integral.

Ingredientes:

- 2 colheres de sopa cheia de farelo de trigo (pode ser substituído por farelo de aveia, ou fazer meio a meio)
- 1 colher de sopa cheia de leite em pó desnatado
- 1 colher de sopa de requeijão light
- 1 ovo
- 1 colher de chá de fermento em pó químico
- 3 colheres de sopa de água

Após colocar todos os ingredientes em um recipiente que possa ir ao microondas, misture-os bem com um garfo até ficar homogêneo.

Leve ao microondas por 3 minutos. Se achar que ainda está meio cru, coloque mais 30 e assim por diante. O meu levou 3 minutos e meio.

Retire o pão do recipiente com cuidado.

Corte o pão e recheie como preferir!

Leite Condensado Cozido na Panela de Pressão

Hoje um vídeo mostrando como cozinhar leite condensado na panela de pressão. Bem simples, super gostoso.

Como Usar Panela de Pressão com Segurança

Pra quem tem medo de usar panela de pressão, assim como eu tinha, algumas dicas. Beijos!

Lasanha de Berinjela

Eu sempre tive muito preconceito com beringela, mas sempre via tantas versões de lasanha de berinjela e vejo que as receitas italianas usam e abusam tanto desse fruto que resolvi dar uma chance a ele. E para a minha surpresa, não é que ficou bom mesmo? Vale a pena tentar, afinal além de saboroso é super saudável.

Ingredientes:

- 2 berinjelas
- 1 colher de chá de sal
- molho de tomate (1 pacote do molho pronto ou molho caseiro feito com 1 lata de tomates pelados, receita aqui)
- 3 colheres de farinha de trigo
- 750 ml de leite
- 3 colheres de manteiga
- sal e noz moscada a gosto
- 1 pacote de queijo muçarela fatiado
- 1/2 pacote de queijo ralado

Fatie as berinjelas no sentido do comprimento (em média de 2 a 3 milímetros de espessura) - É normal encontrar bixinho na berinjela e é bem fácil de tirar, é um sinal de que a berinjela não está cheia de agrotóxico. Coloque as fatias em uma forma e cubra com água com 1 colher de chá de sal para tirar o amargor, deixando descansar por 30 minutos.

Para fazer o molho branco aqueça a manteiga na panela até derreter bem e, em fogo baixo, adicione a farinha e fique mexendo bem por 1 minuto. Vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo tudo com um fouet, de preferência, ou uma colher. Acrescente o sal e a noz moscada.

Em uma frigideira antiaderente coloque as fatias de beringela aos poucos e doure (não é necessário óleo) até que fiquem macias.

Cubra o fundo de uma forma com um pouco de molho de tomate, apenas o suficiente para que a berinjela não grude no fundo. Coloque fatias de berinjela.

Coloque uma camada de molho de tomate por cima, queijo fatiado e uma do molho branco (se preferir, coloque também carne moída, presunto, etc). Repita esse procedimento até acabarem os ingredientes. Ao final termine com o molho branco e cubra com queijo parmesão ralado. Leve ao forno já aquecido a 180º por 30 minutos.

Sopa de Cogumelos

O friozinho está chegando e uma sopa vai muito bem. Eu adoro cogumelos e adoro sopa, então não podia ter erro. Essa sopa é super cremosa.

Ingredientes:

- 3/4 de xícara de cogulos secos variados da sua preferência

- 1 caixa de creme de leite

- 3 dentes de alho

- 2 colheres de sopa de manteiga

- 2 colheres de sopa de azeite

- 2 copos de leite

- 1 tablete de caldo de legumes

- 1 colher de sopa de farinha de trigo (se necessário)

- sal e noz moscada ralada a gosto

Hidrate os cogumelos com água, o bastante para cobri-los por inteiro e deixe amolecer. Pique bem o alho, aqueça a manteiga com o azeite na panela e acrescente o alho até dourar. Junte os cogumelos já amolecidos e misture bem. Pique o tablete de caldo de legumes e junte aos cogumelos. Junte a água que cobria os cogumelos à panela. Coloque também o leite e quando levantar fervura baixe o fogo e coloque o creme de leite. Se achar que está muito aguado, coloque 1 colher de farinha de trigo e misture tudo rapidamente. Acrescente sal se necessário e coloque um pouco de noz moscada. Serve duas pessoas.

Como Fazer Macarrão Caseiro Rápido e Sem Sujeira

Eu já tinha feito um post aqui mostrando como fazer massa caseira, mas resolvi fazer um vídeo para ficar mais fácil de entender.

Espero que vocês tenham gostado :)

Batata Gratinada

Batata gratinada bem simples e rápida de fazer. Batata cozida no microondas, super rapidinho. Fica uma delícia!

Ingredientes:

- 3 batatas médias

- 1 1/2 caixa de creme de leite

- 5 colheres de queijo parmesão ralado

- 1/2 xícara de queijo amarelo da sua preferência ralado (usei provolone)

- sal a gosto

Corte as batatas em fatias e coloque-as dentro de um saco plástico (pode ser o próprio saco em que as batatas foram colocadas para pesar no supermercado) e faça furos com um garfo no saco para que entre ar. Coloque no microondas por 4 minutos. Veja se está macia e, se necessário coloque mais tempo no microondas, mas aqui 4 minutos bastaram.

Em uma forma coloque o creme de leite, o queijo amarelo e 3 colheres de parmesão e sal, misturando tudo. Acrescente as batatas e misture bem.

Coloque duas colheres de queijo parmesão ralado por cima de toda a batata e leve para gratinar no forno a 250º até derreter bem os queijos e gratinar. Eu finalizei gratinando com a ajuda de um maçarico culinário.

Salpicão de Frango e Canal do Youtube

Oi gente! Hoje eu vim aqui mostrar pra vocês o meu novo canal no youtube, em que eu tenho feito vídeos sobre coisas variadas e pretendo fazer vários sobre culinária também, apesar de ser um pouco mais complicado (nos vídeos de outros assuntos eu posso gravar sozinha, já os de culinária preciso que alguém grave pra mim). Então aqui vai um convite para vocês conhecerem o canal, que é esse aqui: https://www.youtube.com/user/nandabez e para mostrar minha receita de salpicão de frango.

Eu sei que a maioria das pessoas coloca um monte de outras coisas no salpicão, mas eu acho as outras coisas super dispensáveis e coloquei só o que eu gosto, que pra mim é "a parte boa" (ninguém merece ficar catando ervilha e uva passas pra por no cantinho do prato).

Ingredientes:

- maionese feita com 1 ovo

- 1 filé de peito de frango desfiado

- 1 xícara de cenoura ralada

- 1 lata de milho verde escorrido

Como desfiar o frango super simples sem fazer esforço:

Como fazer maionese:

Aí é só misturar todos os ingredientes e deixar gelar na geladeira.

Espero que tenham gostado, se gostaram se inscrevam lá no canal para ver os próximos vídeos. Beijos!

Madero Florianópolis

Pra quem ainda não foi no Madero (rede de hamburgueria famosa) que abriu aqui em Floripa, no shopping Beiramar, trago algumas considerações sobre nossa visita ao restaurante, na primeira semana que abriu (abriu dia 25/03 e fomos no dia 28/03).

Primeiramente uma dica de ouro para qualquer rede famosa de restaurantes que abra em Florianópolis: nunca, nunca vá no primeiro mês que abre. É sério, é simplesmente um caos e você vai passar muitas horas esperando pra entrar. Isso aconteceu também com o Outback, como contei aqui.

O atendimento das moças que desorganizavam as filas de espera era o já conhecido atendimento típico de Florianópolis: um lixo. Eu realmente não compreendo que tipo de treinamento as pessoas tem por aqui. E tenho sérias dúvidas se os garçons não recebem um curso intensivo de como passar por clientes e fingir que não está percebendo ele o chamar.

Quando meu namorado me convidou pra ir lá jantar eu logo questionei: "Mas não acabou de abrir? Vai ser um inferno", mas ele acreditava que já havia passado algum tempo desde que tinha aberto, o que descobrimos logo que ele estava enganado, mas resolvemos ficar, uma vez que chegamos bem cedo e eu ainda não estava com fome.

Chegando lá havia uma filha enorme, o que na verdade acontecia não só pela quantidade de pessoas que queria jantar lá, mas pela incompetência das atendentes, que incrivelmente conseguiam passar uns 5 minutos pra anotar o nome de cada pessoa que pretendia esperar por uma mesa.

Após três longas horas de espera, o meu namorado resolveu perguntar à atendente quantas pessoas ainda estavam na nossa frente e ela respondeu que faltavam 4 pessoas. Ficamos mais aliviados e esperamos. E esperamos. E esperamos. Nisso ele resolve perguntar novamente à moça, que surpreendentemente respondeu que faltavam 6 pessoas na nossa frente! Incrível, né? De 4 passou para 6. Ele reclamou e ela acabou dizendo que eram na verdade duas pessoas. Obviamente nós percebemos que passaram várias pessoas na nossa frente durante todo o período de espera, pois eles davam preferência para grupos maiores e os passavam na frente, já que trariam mais lucro, enquanto quem estava apenas em casal ia ficando para trás.

Apesar de toda a falta de respeito com o cliente e o cansaço, finalmente entramos. Quanto ao atendimento dentro do restaurante não tenho nada a reclamar, fomos super bem atendidos e a comida veio rápido. Pedi um hamburguer com carne angus e o meu namorado pediu com carne de cordeiro. A comida é boa, mas com certeza não valia tudo o que nós passamos.

A sobremesa foi um petit gateau de doce de leite que era realmente muito gostoso, super indico, mas se vocês quiserem ir lá e não ser muito avacalhado sigam essas palavras: espere a poeira baixar, porque esse pessoal de Floripa adora ir em lugar novo e vai ficar lotado, assim como o Outback no começo, que apesar de ainda sempre ter fila, é uma fila aceitável.

Risoto de Shiitake

Gente, tenho que admitir que dessa vez a falta de posts no blog não foi por conta de falta de tempo, mas sim por falta de criatividade da minha parte. Estou numa crise terrível de criatividade na cozinha, super preguiçosa pra essas coisas. Pra quem está como eu, preguiçoso/a na cozinha, vai uma receita super fácil e prática, mas que não deixa a desejar.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1/2 cebola picada

- 3 dentes de alho picado

- +/- 20g de shiitake seco (ou outro cogumelo de sua preferência)

- 2 colheres de molho shoyu

- sal a gosto

- 1/2 cálice de vinho branco seco opcional

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- 3 colheres de queijo parmesão ralado

Esquente o azeite em uma panela e coloque o alho e a cebola picados (eu passei no mini processador, aquele que vem com o mixer). Deixe ficar molinho, mas não dourar. Coloque o arroz na mesma panela e misture. Junte o vinho branco e depois 3 xícaras de água quente e espere ferver. Salgue um pouco. Abaixe o fogo e enquanto isso em outra panela pequena coloque os cogumelos e cubra com água, ligando o fogo e deixe ferver e então desligue. Deixe de molho por uns 5 a 10 minutos ou até estarem bem molinhos.

Coloque a água que deixou de molho os cogumelos junto ao arroz e vá colocando mais água quente aos poucos, mexendo sempre até que o arroz fique pronto. Quando estiver quase pronto misture os cogumelos ao arroz e coloque o molho shoyu, deixando cozinhar mais até o arroz esteja no ponto. Junte o queijo ralado e acerte o sal.

Pão Branco da Fazenda

Pão branco super macio com gostinho de pão de fazenda. A receita original é d'O Livro dos Pães, de Sara Lewis, que eu adoro. Fiz o pão para comer no café da tarde e não sobrou nadinha!

Ingredientes:

- 300 g (2 2/3 xícaras) de farinha de trigo branca

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de chá de açúcar

- 1/2 colher de chá de sal

- 1 colher de chá de fermento pra pão seco instantâneo

- 175 ml (3/4 de xícara) de água morna

No livro diz para colocar a manteiga com a farinha numa tigela e amassar, mas eu prefiro derreter a manteiga antes e misturar com a farinha. Acrescente o açúcar, o sal e o fermento e misture. Vá colocando água morna aos poucos (lembrando que a água não pode estar quente, pois nesse caso o fermento não vai funcionar direito, a água deve estar em uma temperatura em que você ainda consiga deixar o dedo dentro por 8 segundos) até formar uma massa macia. Sove bem em uma superfície enfarinhada por 5 minutos (eu coloco a batedeira fazer isso por mim, no modo de sovar pão).

Cubra a massa com um plástico besuntado em óleo e deixe em um local morno para crescer por 45 minutos ou até que dobre de tamanho. Sove de novo rapidamente e coloque a massa em uma forma untada e enfarinhada. Cubra com plástico besuntado em óleo por 30 minutos ou até que a massa cresca até a borda da forma. Retire o plástico e asse em forno aquecido a 200º por 30 minutos ou até que o pão fique dourado. Desenforme o pão e deixe-o esfriar antes de guardar (ou coma enquanto está quentinho, que é o melhor!).

Risoto de Camembert

Risoto de queijo camembert, super cremoso e delicioso. Acho que é o casamento perfeito esse queijo com o arroz arbóreo, parece que o camembert foi feito pra isso. Além de tudo é super simples de fazer.

A primeira vez que comprei um camembert, na hora que abri o cheiro era forte e precisou de coragem para provar, mas assim que comi percebi que era um queijo maravilhoso, incrível. O camembert aqui do Brasil não é tão fedido quanto o que eu tinha provado na França e, do mesmo modo, não tão gostoso, mas ainda é bom e fica perfeito no risoto.

Ingredientes:

- 1 e 1/2 xícara de arroz arbóreo

- 100 g de camembert

- 1/2 taça de vinho branco seco (opcional)

- 1/2 cebola picada

- 3 dentes de alho picado

- 3 colheres de parmesão ralado

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- sal a gosto

Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga e coloque a cebola e o alho para fritar. Quando a cebola estiver quase transparente, mas sem dourar, junte o arroz e mexa, dando uma leve fritada no arroz e em seguida o vinho. Coloque água fervente até cobrir o arroz e mais uns dois dedos. Salgue. Vá mexendo sempre e colocando mais água fervendo aos poucos, até o arroz ficar cozido. corte o queijo camembert em cubos e misture ao risoto. Junte também o parmesão ralado e mexa tudo até que os queijos estejam bem derretidos e tenham se misturado ao arroz.

Pão de Cerveja com Frango na Mostarda

Delicioso pão de cerveja com frango na mostarda para petiscar enquanto toma... Cerveja, obvio. Esse pão fica divino, massa super macia com casca crocante e o molho pra colocar no pão com frango e mostarda combina super bem. A ideia da receita eu roubei descaradamente de um pub que costumamos ir na Palhoça, o The Liffey Brew Pub.

Pão de Cerveja

Ingredientes:

- 10g de fermento biológico seco

- 15 g de mel

- 500 g de farinha de trigo

- 300 ml de cerveja preferencilamente lager (dessas comuns que tem no mercado, eu usei Heineken)

- 15 g de sal

Misture a cerveja (que deve estar em temperatura ambiente e não gelada) com o mel e o fermento e deixe descansar por uns 10 minutos. Em outro recipiente coloque a farinha o sal e vá misturando a cerveja com mel e fermento aos poucos, enquanto mistura e vai formando a massa do pão (você pode fazer isso em uma batedeira planetária ou um processador de alimentos). Em uma superfície enfarinhada sove bem o pão (eu fiz isso na batedeira, deixei lá por uns 10 minutos) por 5 a 10 minutos. Faça uma bola e coloque dentro de um pote, cubra e deixe dobrar de volume (deve levar de 1 a 1:30h). Dê o formato ao pão e deixe crescer novamente por mais 30 minutos.

Leve para assar em forno pré aquecido a 220º em média por uns 25 minutos ou até que fique dourado e você dá uma batida nele com os dedos e tenha barulho de oco.

Frango na Mostarda:

- 1 peito de frango

- 1 colher de sopa de manteiga

- 1 colher de sopa de azeite

- 1 colher de sopa de mostarda em grãos

- 1 colher de chá de molho de mostarda

- 1 caixinha de creme de leite

- sal a gosto

- leite, se achar necessário para ficar mais líquido (não usei)

- farinha, se achar necessário para ficar menos líquido (não usei)

Corte o peito de frango em cubos pequenos e leve-os para cozinhar com a manteiga e o azeite. Quando estiverem bem dourados salgue (é importante salgar só depois para que o frango não solte água) e coloque a mostarda em molho e em grãos, o creme de leite e acerte o sal (não coloquei, mas se você preferir mais salgado, só pôr mais). Se achar que precisa de mais molho coloque um pouco de leite e se ficar muito líquido acerte com um pouco de farinha.

Paleta de Cordeiro com Vinho e Ervas de Provence

A primeira receita do ano no blog vai ser essa paleta que eu fiz no reveillon. Ficou divina! A receita é inspirada na Paleta de Javali à Moda Gaulesa, da Maravilhosa Cozinha de Jack.

A carne de cordeiro combinou perfeitamente com o vinho tinto e as ervas de provence. Fica um cheirinho incrível e a carne bem macia e suculenta. Para acompanhar fiz Batatas Hasselback, que eu peguei a receita do blog Fazendo Arte, quem quiser a receita está nesse link.

Ingredientes:

- 1 paleta de cordeiro

- 1 cebola

- 4 dentes de alho

- 2 taças de vinho tinto seco

- ervas de provence (1 pacote desses de tempero que vende no supermercado serve)

- sal e pimenta do reino a gosto

Pique grosseiramente a cebola e misture o vinho, a cebola e o alho (inteiro e com casca mesmo, eu gosto de dar só uma esmagada de leve no alho), tempere a paleta com sal, pimenta e as ervas de provence. Eu usei uma flor de sal com ervas de provence que ganhei da tia do meu namorado de quando ela viajou pra França.

Coloque tudo dentro de um saco plástico fechado e deixe marinar na geladeira por umas 20 horas.

Retire a paleta do saco e coloque a paleta numa assadeira, sem o vinho e os temperos, que podem ser descartados. Feche bem a assadeira com papel alumínio e leve para assar em forno aquecido a 180º por 2 horas. Após esse tempo, retire o papel alumínio e deixe mais meia hora para dourar.