Ravioli de Carne ao Molho Sugo

Esse ravioli foi o prato que as pessoas mais gostaram quando fiz no meu aniversário, então resolvi fazê-lo de novo e colocar aqui a receita. Eu particularmente também adorei. O recheio de carne tem um sabor diferenciado, com um leve toque de vinho branco. Essa receita serve bem 6 pessoas, você pode dividi-la ou aumentá-la para fazer para a quantidade de pessoas que pretender.

Massa:

- 400 g de farinha

- 4 ovos

- 1 pitada de sal

Para preparar a massa, siga os passos que eu já coloquei aqui, passando a massa pelo cilindro e deixando-a comprida, como massa de lasanha, para depois fazer os raviolis.

Molho:

- 3 latas de tomate italiano pelado

- 1 cebola picada grosseiramente

- 5 dentes de alho picado grosseiramente

- 1 colher de chá de açúcar

- sal a gosto

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

Em uma panela aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho. Coloque os tomate pelados, esmague-os com uma colher mesmo e junte o açúcar, misturando tudo. Deixe cozinhar em fogo baixo sem tampa até reduzir o molho, o que leva em torno de 10 minutos. Bata o molho no liquidificador ou diretamente na panela com um mixer. Salgue a gosto e reserve.

Recheio:

- 650 g de carne moída (preferencialmente carnes boas para cozimento lento, eu usei o coxão mole)

- 2 xícaras de vinho branco seco

- 3 colheres de manteiga

- 1 colher de azeite

- 3 conchas do molho sugo (o mesmo que será usado para cobrir)

- sal a gosto

Em uma panela aqueça a manteiga e o azeite, coloque a carne moída e mexa de vez em quando até ficar tudo cozido. Acrescente o vinho branco e o molho sugo e deixe cozinhando lentamente em fogo baixo com a panela tampada até o molho reduzir bem, secando toda a água e então salgue a gosto.

Ravioli:

Coloque a massa aberta em cima de uma forma de ravioli ou de qualquer outra maneira de fazer ravioli, como mostrei aqui.

Recheie cada ravioli com a carne, que não deve estar quente, e coloque outro pedaço de massa por cima, cobrindo e pressionando com um rolo de macarrão (ou uma garrafa de vinho) para que sele bem e os raviolis não se abram no cozimento. Separe-os e reserve-os, enfarinhando bem cada um para que não grudem uns nos outros.

Ferva bastante água em uma panela, adicione sal e então coloque os raviolis. Quando eles subirem estão prontos. Retire-os com uma escumadeira e passe para uma travessa (eu gosto de colocar um pouco do molho no fundo do prato para evitar que os raviolis grudem) e então coloque por cima o molho sugo. Sirva em seguida com queijo ralado a gosto.

Cheesecake de Doce de Leite

Esse cheesecake é coberto com doce de leite, mas é incrivelmente leve, não é muito doce, apenas na medida certa. A base de Negresco dá um toque especial. Fiz ele no meu aniversário e não sobrou nem um pedacinho para contar história.

A receita eu peguei no blog Cozinha Pequena, quem quiser acessar o link da receita original está aqui. Eu fiz algumas mudanças, pois o original leva licor Amarula (deve ficar uma delícia), mas como eu não tinha em casa e não ia comprar só pra usar um pouco na receita, fiz sem e continuou delicioso.

Ingredientes:

- 1 pacote de bolacha Negresco

- 60 g de manteiga sem sal derretida

- 375 g de cream cheese

- 300 ml de creme de leite

- 2 gemas

- 2 colheres de sopa rasas de açúcar

- 1 colher de chá de café instantâneo

- 100 ml de leite

- 3 folhas de gelatina sem sabor

- doce de leite a gosto (usei meio pote)

Triture bem as bolachas Negresco com recheio e tudo (eu usei o liquidificador no pulsar até tirar tudo bem triturado). Misture a manteiga derretida às bolachas trituradas e forre bem o fundo de uma forma com fundo removível forrada com papel manteiga. Leve a forma para a geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Bata as gemas com o açúcar até ficar um creme branco (eu usei uma batedeira). Junte o cream cheese e deixe batendo por mais uns 5 minutos. Em outro recipiente hidrate as folhas de gelatina conforme as instruções da embalagem. Dissolva o café instantâneo com uma colher de água quente e junte à gelatina. Acrescente também o leite e misture tudo ao cream cheese. Junte também o creme de leite à mistura e então despeje tudo na forma com o fundo de Negresco. Leve à geladeira (preferencialmente coberto para não ressecar) por no mínimo 3 horas antes de servir.

Agora uma dica que eu li no blog da receita e eu não segui foi o de só colocar o doce de leite na hora de servir. Lá dizia que se colocasse antes podia quebrar o cheesecake, mas como eu achei que o doce de leite era bem molinho não tinha esse problema. De fato, não quebrou, mas exatamente por ser molinho acabou escorrendo tudo do topo para o prato e a geladeira, portanto siga isso à risca: só coloque o doce de leite no topo na hora de servir!

Eu sempre tive dúvida quanto a como desenformar o cheesecake e aprendi uma maneira bem fácil. É só a gente tirar o fundo removível, colocar papel manteiga em um prato e virar o cheesecake nesse prato, como de faz pra desenformar bolo normalmente (o papel manteiga é para não grudar e nem deixar marcada a torta). Aí então você retira a parte de baixo da forma junto com o papel manteiga que já estava, então finalmente vira o cheesecake no prato que pretende servir. Simples, né? E eu complicava tanto.

Nuggets Empanados com Bon Gouter

Nuggets feitos em casa, super simples de preparar e uma delícia, bem crocantes. Você pode fazer com seu biscoito/bolacha salgada favorito.

A ideia de empanar os nuggets com biscoito surgiu assistindo a um vídeo do programa da Nigella Lawson, em que ela ensina a empanar com alguns biscoitos salgados comuns. No vídeo ela também deixa os frangos marinarem em buttermilk ou iogurte, mas não fiz isso porque não tinha nenhum deles em casa, então usei ovo antes de passar no farelo de biscoitos.

Ingredientes:

- 1 peito de frango

- 1 pacote de 100g de biscoito da sua preferência

- 1 ovo

Corte o peito de frango horizontalmente, fazendo filés finos e depois corte do tamanho de nuggets. Triture os biscoitos, que não precisam ficar perfeitamente triturados. Pode usar um liquidificador dando pulsadas ou bater com um rolo de macarrão no pacote (abra um pequeno furo no pacote antes para sair o ar e não estourar).

Passe os pedaços de frango no ovo batido e empane com os biscoitos. Acomode-os em uma assadeira forrada com papel manteiga e leve ao forno pré aquecido a 220º por 15 minutos.

Se sobrarem, é só congelar.

Votação Cupcake

Oi gente!! Minha receita está concorrendo a capa da Revista Eletrônica Vida Todo Dia e a um brinde fofo do blog Espaço Tilidi. Vim aqui pra pedir pra vocês, se possível, votarem na minha receita, que é o Cupcake de Laranja. Pra votar é só entrar no link http://www.tilidi.com/2013/07/concurso-de-receitas-votacao-popular.html ir lá em baixo e votar em "Cupcake de Laranja". Obrigada a todos!! Beijo.

Em breve com mais receitinhas aqui no blog!

Lasanha Rápida de Espinafre

Como já perceberam eu adoro espinafre e principalmente massa com espinafre. Essa lasanha fica uma delícia e é super fácil e rápido de fazer, pois você já mistura todos os ingredientes no molho branco e aí é só colocar ele por cima da massa, intercalando.

Lembrando a minha teoria que lasanha boa nunca fica muito bonita em foto.

Ingredientes:

- 4 folhas de massa de lasanha que vá direto ao forno (fiz caseira com 1 ovo, quem quiser a receita tem aqui)

- 3 colheres cheias de espinafre esmagado

- 2 colheres de manteiga

- 2 colheres de farinha de trigo

- 1 colher de azeite

- 1/2 cebola pequena ou 1/3 da média

- 3 dentes de alho

- +/- 500 ml de leite

- queijo mozzarella ralado a gosto (ralei mais ou menos 1/2 xícara)

- sal a gosto

- pimenta do reino e noz moscada a gosto (opcional)

Aqueça a manteiga com o azeite e refogue a cebola e o alho picados. Junte a farinha e misture bem, deixando cozinhar a farinha por 1 minuto. Vá acrescentando leite aos poucos e mexendo, evitando formar grumos, até que fique um molho um pouco espesso, mas não muito grosso. Se ficar muito ralo coloque só um pouco mais de farinha de misture, se ficar muito grosso coloque mais leite. Ferva água o bastante para cobrir o espinafre, quando ferver desligue e escorra a água. Junte o espinafre ao molho branco e bata tudo no liquidificador ou no mixer, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto.

Em uma forma pequena de lasanha (para 2 ou 3 pessoas) espalhe um pouco do molho do fundo. Coloque a massa da lasanha e depois mais molho, intercalando com massa e molho até fazer 4 camadas de massa e termine com molho. Rale um pouco mas de queijo ralado por cima e leve ao forno por 30 minutos a 200º e mais 10 minutos a 290º se for de massa caseira, se não, faça como indicar a embalagem.

Foi super aprovada pelo crítico gastronômico aqui de casa :P

Cupcake de Laranja com Ganache de Chocolate Branco

Depois de muito tempo sem fazer cupcake resolvi fazer alguns para levar para o último dia de aula do curso de inglês jurídico :) Nunca tinha feito desse sabor, mas acho eu gostei e acho que o pessoal também já que não sobrou nenhum!

Ingredientes

Massa:

- 4 ovos

- 280 g de açúcar

- 240 g de farinha de trigo

- 2 laranjas grandes

- 50 ml de leite

- 100 g de manteiga

- 2 colheres de chá de fermento em pó químico

- 1 colher de bicarbonato de sódio

- 2 colheres de chá de essência de baunilha (quem quiser fazer a sua dá uma olhada aqui)

- 1/2 colher de chá de sal

Tire as raspas das laranjas com a ajuda de um ralador, deixando a parte branca na laranja (guarde as raspas para decorar).

Retire o suco da laranja e reserve para colocar na massa dos cupcakes. Misture todos os ingredientes secos, a manteiga derretida e então os líquidos. Bata tudo na batedeira até ficar homogêneo. Em uma forma para cupcake ou aquelas individuas de empada coloque forminhas para cupcake. Encha as forminhas com a massa deixando faltar mais ou menos 1 cm em cada forminha.

Coloque os cupcakes do forno pré aquecido a 180º até ficarem prontos (faça o teste do palito, se sair limpo é porque está pronto).

Ganache de Chocolate Branco:

- 400 g de chocolate branco

- 100 ml de creme de leite

Derreta o chocolate em banho maria (o chocolate branco é um pouco mais chatinho de derreter, então sugiro que derreta da forma tradicional no fogão e não no microondas, pois pode correr o risco de passar do ponto). Eu faço o banho maria com uma panela maior com água fervendo e outra menor com o chocolate dentro em cima.

Vá misturando bem o chocolate até ficar todo derretido. Junte o creme de leite aos poucos, ainda em banho maria.

Quando estiver tudo bem misturado e cremoso guarde e espere esfriar antes de colocar nos bolinhos. Pode colocar na geladeira por uns 15 minutos e misturar com uma colher. Não deixe muito tempo na geladeira, pois pode endurecer demais e não ficar no ponto para colocar a ganache, que deve estar em temperatura ambiente. Coloque a ganache dentro de um saco de confeitar com o bico que preferir (eu coloco o saco dentro do copo do mixer para facilitar na hora de colocar a ganache dentro do saco).

Decore os cupcakes com a ganache e coloque as raspas de laranja por cima.

Massa de Pizza Caseira

Aprenda a fazer uma massa de pizza maravilhosa, fofinha e crocante como a dos restaurantes. E o melhor é que é rápido e simples de fazer. A receita é para uma pizza média (duas a três pessoas), assim você pode fazer uma única pizza ou multiplicar a receita para quantas pizzas quiser!

A receita original eu encontrei no site da Laura Vitale, do Laura in the Kitchen. Quem quiser a receita original, que é para duas pizzas, está aqui.

Ingredientes (para uma pizza):

- 1 xícara de farinha

- 1 colher de chá de sal

- 1/2 colher de chá de açúcar

- 1 colher de sopa de azeite

- 1/2 xícara de água morna

- 5g (1/2 colher de sopa) de fermento para pizza (a mesma que é usada para fazer pão)

Aqueça a água até ficar morna (não pode ser quente, pois matará o fermento, deverá estar em um temperatura que você possa colocar o dedo sem se queimar) e misture com o fermento, deixando descansar por uns 5 minutos. Misture todos os ingredientes em uma vasilha, então por último junte a água com o fermento. Se ficar mole demais coloque mais farinha aos poucos, a massa ainda grudará um pouco na mão, mas você consegue pegá-la se estiver com as mãos enfarinhadas. Esse é o ponto. Bata em uma batedeira por 10 minutos. Forme uma bola com a massa da pizza e deixe-a descansar dentro de uma vasilha.

Pincele com azeite de oliva para que não forme uma crosta, cubra a vasilha com plástico ou uma toalha e deixe descansar até dobrar o volume (na receita original diz pra deixar 2 horas, mas eu nunca espero tudo isso, pois normalmente estou com pressa, estão só espero uma meia hora). Pegue um prato raso normal e coloque farinha para cobrir todo o fundo.

Essa parte é meio complicada de explicar, sugiro que assista ao vídeo a seguir a partir do minuto 9:55:

É basicamente colocar a massa achatada dentro do prato, enfarinhando primeiro de uma lado, depois do outro e então rolar as bordas na farinha. No vídeo ela usa uma pá de pizza. Como eu não tenho uma eu faço a pizza direto na forma de pizza, enfarinhando primeiro a forma, então passe a achatar a pizza pressionando com os dedos, deixando a borda mais alta. Você pode ir esticando a massa rodando-a e puxando para fora a massa até ficar do tamanho desejado ou tentar fazer com as mãos fechadas girando o ar, como no vídeo, se quiser arriscar. É bem simples, mas tem que ser rápido para não acabar rasgando a massa ou deixando-a muito fina.

Aí então é só pincelar a pizza com um bom molho de tomate, não cozido, cobrir com mozzarella ralada e seu recheio de pizza preferido. Leve ao forno pré aquecido a 245º, dez minutos de um lado, gire a pizza e deixe mais 10 minutos do outro lado (como eu não gosto tão tostada, normalmente só 8 minutos de cada lado bastam.

Eu uso uma pedra de pizza feita de cerâmica, própria para isso, faz diferença, pois faz com que pães, pizzas e bolos fiquem assados por igual, deixando a pizza o mais parecida possível com uma feita em restaurante e eu acho que vale a pena, pois não é cara e pode ser usada sempre no forno para assar qualquer coisa melhor. Ela só precisa de alguns cuidados, quem se interessar pode ler aqui um guia sobre a pedra de pizza, ótimo para quem quer fazer pizza em casa. Guia aqui.