Estrogonofe de Camarão

O strogonoff ou estrogonofe abrasileirado é um prato muito simples e o preferido de muitas pessoas, difícil alguém que não goste. Existem várias versões. Minha mãe sempre fez o estrogonofe bem simples, que ia molho branco, molho de tomate e creme de leite com camarão ou carne. Cada família tem uma versão dessa receita e eu com o tempo criei a minha.

Há algum tempo atrás me pediram pra colocar a receita do meu estrogonof aqui no blog, porque fiz uma vez no reveillon e gostaram muito. Demorei, mas aqui está.

Tem gente que pergunta como que faz pra deixar o estrogonof com aquele gostinho diferente, que parece com os de restaurante, gosto de "coisa fina". Eu acredito que podem ser muitas coisas, entre elas a mostarda, o molho inglês e uma boa bebida para flambar.

Essa receita eu uso tanto pra carne bovina quanto pra camarão. A diferença é que se for fazer com carne bovina deixo na panela até que seque toda que a água que a própria carne solta (isso garante que a carne fique bem macia) e então flambo, já o camarão não deve cozinhar demais.

Ingredientes:

- 400g de camarão médio descascado

- 1/2 cebola bem picada (eu passei no mini processador)

- 1 colher de manteiga

- 1/2 lata de polpa de tomate tipo Pomarola (pode usar polpa de tomate caseiro)

- 1 colher de chá de mostarda dijon (se for usar a mostarda comum coloque apenas 1 colher de sobremesa, que é menor)

- 1 colher de sopa de molho inglês

- 1 concha de conhaque (se não tiver pode usar whiskey, já flambei até com vodka e ficou muito bom também)

- 1 lata de creme de leite (usei caixinha, por isso o molho mais avermelhado)

- sal a gosto

Aqueça a manteiga em uma panela, junte a cebola e refogue. Coloque o camarão, salgue a gosto e deixe cozinhar, mexendo, até que todo o camarão tenha adquirido a coloração avermelhada. Tire essa panela do fogo, mantendo a chama ligada. A maneira mais segura de flambar que conheço é colocar o conhaque em uma concha de inox e deixar em cima da chama ate que pegue fogo, quando estiver pegando fogo jogue em cima do camarão (sempre com cuidado). Volte a panela ao fogo e misture a polpa de tomate, o molho inglês e a mostarda. Deixe ferver e desligue o fogo. Junte o creme de leite já com o fogo desligado e mexa bem para incorporar.

Sanduíche de Brunch (versão moderna de pão com ovo)

Nas férias não tem como acordar cedo, então quando acordamos já não é mais hora de tomar café da manhã, mas ainda não dá de chamar de almoço. Fazer um brunch é a melhor opção nesse caso, aquele "café da manhã" prolongado. Resolvi fazer um sanduíche e ia preparar um/uma omelete, mas aí surgiu a ideia: por que não fazer o próprio sanduíche de omelete?

Apesar de nunca ter visto essa receita, tenho certeza que não fui a primeira a pensar nisso. Até procurei na internet pra ver se encontrava algo e achei apenas um site que mostrava também um sanduíche preparado dessa maneira, mas feito com bastante óleo e não me pareceu muito saudável. Ainda assim não encontrei nenhum nome pra esse sanduíche. Pra mim tem jeito e cara de comida de brunch, então vou chamá-lo de sanduíche de brunch :)

Ingredientes:

- 2 ovos

- 2 fatias de pão de forma (usei integral)

- recheio da sua preferência (coloquei patê de peito de peru, cream cheese e uma fatia de mozarella)

- sal e pimenta do reino

- manteiga ou azeite para untar a frigideira

Bata os ovos em uma tigela ou prato fundo com o sal e pimenta do reino a gosto. Prepare o sanduíche como de costume e feche-o. Aqueça umas gotas de azeite ou manteiga numa frigideira antiaderente e deixe o fogo ligado. Enquanto isso passe o sanduíche no prato com os ovos, em ambos os lados. Leve o sanduíche para a frigideira e quando a parte de baixo estiver se soltando, vire-o. Se sobrar ovo no prato jogue com cuidado por cima do sanduíche e vire novamente até que acabe o ovo.

Update: estava lendo o livro que o Marcos me deu de natal (Cozinha Italiana - 100 receitas incríveis da fabulosa culinária napolitana - Arturo Iengo) e vi que existe uma receita italiana de sanduíche muito semelhante a esse, porém além de ovos vai também leite, e deve ser passado na farinha de trigo. O nome é "Mozzarella in Carrozza" (mozarela na carroça, que segundo o autor o pão faz o papel da carroça ao transportar a mozarela derretida até a boca). O seu recheio típico é a mozarela de búfala, mas a receita aceita variações.

Bravura

Na ida à Argentina o Marcos comprou um whiskey Jack Daniel's que trouxemos para cá e teve a ideia de fazer um coquetel pra mim que segundo ele leu é uma bebida com whiskey/whisky que mulheres costumam aprovar. Eu não sou totalmente fã de whiskey, mas ainda prefiro puro que com energético. Acho um desperdício camuflar a bebida com o energético, mas é exatamente o que esse coquetel não faz. O gosto do whiskey se mantém preservado, apenas deixando a bebida mais suave e feminina.

Ele me mostrou o site do whiskey Chivas (sim, o original é feito com Chivas) que mostra a receita, na parte coquetéis/coquetéis chivas studio. O Marcos fez o coquetel pra mim, que tava muito gostoso :D

Ingredientes:

- 45ml Chivas Regal 12 anos (no caso o Marcos usou Jack Daniel's)

- 45ml suco de maçã

- 45ml água mineral com gás

- 10ml suco fresco de limão

- 5ml xarope de Elderflower (não faço a menor ideia do que seja e mesmo se fizesse não ia comprar pra só usar 5ml, então colocamos 4 gotas de adoçante, já que pelo que presumo a presença do xarope tenha importância mais para adoçar o coquetel e açúcar deixa pedrinhas no fundo, por isso preferi o adoçante)

Obs: uma colher de sopa (dessas de medidas) tem 30ml, então pode colocar uma colher e mais um pouco se não tiver como calcular a medida exata.

Adicione todos os ingredientes em um copo alto com gelo, misture e está pronto!

Presente de Natal Comestível

Ontem ganhei essas fofurinhas comestíveis de natal da MARIA. São cookies de M&M's e cupcakes de baunilha com cobertura de leite condensado (sim!), aliás, vou querer a receita! Ela tinha me alertado que eu podia querer tirar a cobertura e comer só o bolinho porque a cobertura estava muito doce. Eu logo imaginei que fosse ser aquele buttercream americano de açúcar e manteiga que é muito doce e nada interessante, mas na verdade era uma cobertura muito boa com leite condensado e obvio que não tirei!

Ultimamente ando muito preguiçosa pra fazer fofurinhas comestíveis então não sei se vai sair alguma coisa de útil na minha cozinha pra esse natal, mas farei o possível. Ainda preciso comprar os presentes não comestíveis, o que pretendo fazer hoje e depois ver se o calor vai deixar eu ir pra cozinha. Pra falar a verdade esse natal vai ser uma bagunça, nem sei direito onde vou passar, então fica mais difícil ainda pensar em fazer algo pra levar na ceia.

Pringles Xtreme Chili Explosivo

O Marcos trouxe esse Pringles lá da Argentina, nós nunca tínhamos provado. Eis que sentamos para assistir seriados e abrimos o pacote de Pringles acreditando que comeríamos até o fim rapidamente. Ledo engano: eles não estão de brincadeira quando dizem que o negócio é Xtreme mesmo. Eu adoro pimenta, mas ainda assim só consegui comer alguns, ainda que achasse uma delícia. 

Eu nem sabia que esse sabor existia até aquele dia, mas hoje procurei na internet e vi que tem mais alguns sabores da linha Xtreme: Chili Explosivo, Smokin Ribs, Fiery Wasabi e Cheese & Chili.

Pra quem gosta muito de pimenta acho uma ótima pedida, mas me senti uma criança mastigando aquele chiclete azedão, tentando não fazer cara feia. Por um lado é bom, assim a gente não ataca o pote todo de uma vez só :P

Visita a Santo Tomé na Argentina

Fomos passear por Santo Tomé - Argentina ontem, que a sogrinha e o seu respectivo nos levaram para conhecer a cidade e para comprar algumas coisas, mas pra falar a verdade o preço não estava muito diferente do brasileiro, não. Ainda assim levamos alguns vinhos e umas guloseimas. A cidade é bem no estilo de interior e nem de longe lembra Buenos Aires, mas até que é bonitinha.

Não sei o que aconteceu, mas anos atrás eu encontrava chocolate da Milka em qualquer canto e hoje em dia simplesmente sumiram, pelo menos em Florianópolis não acho em lugar nenhum. Quando estávamos no caixa do supermercado de Santo Tomé encontrei alfajores de Oreo e Milka. Um achado! Bem gostosinho, não tem muito o que dizer, quem gosta de biscoito Oreo (tipo um Negresco) e de Milka está realizado.

Depois das compras no supermercado e num "freeshop" meio xexelento, que levei um spray de água termal da Avène, fomos ao Casino del Litoral. Mais pra visitar e conhecer, nem deu tempo de jogar não, nem só pra dizer que jogou, mas deu de tomar uma cerveja e jantar no restaurante do cassino, que fica em um hotel. Eu pedi um talharim com molho funghi.

Bolo Desastre que se Tornou de Caneca

Sabe aquela pessoa que fica completamente deslocada fora da própria cozinha e sem seus usuais utensílios? Essa sou eu. Aí que eu estou em São Borja, cidade do Rio Grande do Sul na divisa com a Argentina, onde mora a mãe do Marcos e como eu tenho um blog de culinária as pessoas esperam que eu faça algo ou vão me achar uma fraude. Eis então que me revelo: A FRAUDE.

Eu não sei, simplesmente não consigo fazer comida fora da minha cozinha, longe dos meus apetrechos culinários. Mas eu tentei, juro, tentei.

Lembrei desse cupcake aqui e resolvi que, como não tinha as forminhas de cupcake, faria um bolo de chocolate com laranja. Estava indo tudo bem até que na hora de tirar o bolo da forma (que era uma de fundo falso, a qual não estou acostumada) BUM: o bolo deu um mortal carpado e caiu virado pra baixo. Lindo, lindo... Tudo parecia perdido quando tive a ideia de colocar os restos mortais do pobre bolo em canecas e cobrir com a cobertura. E é isso. Quem disse que não podemos salvar o mundo (ou o bolo, nesse caso)? Eu sei, eu sei, não é a torta bonita que ia ficar, mas pelo menos não houve desperdício :)

Na foto o bolo já tava virado pra cima e o Marcos tava me ajudando a colocar na caneca... Devia ter tirado uma foto dele virado pra baixo pra vocês verem o estrago, mas a adrenalina foi tanta que nem lembrei hahaha.

Cups Egg Bacon Pancake

Esses dias no facebook colocaram uma foto dessas mini panquecas de bacon e ovo e achei uma idéia maravilhosa, apesar de eu não ser grande fã de bacon. O Marcos então foi minha cobaia, mas claro que provei um também :) Aprovado, é realmente tão gostoso quanto imagina-se.

É típica gordice norte americana, mas de vez em quando não tem problema, né? Me baseei na receita desse site americano. Na receita dizem para usar "sua massa preferida de panqueca" e, sabendo que a panqueca comum lá é aquela fofinha e alta, usei a minha preferida normal mesmo, mas adicionei um pouquinho de fermento e ficou ótimo, inclusive mais fácil, pois não precisa ir ao forno antes, pode colocar  os ovos e o bacon já tudo junto e levar ao forno de uma vez. Como é usado bem pouco da massa da panqueca fiz apenas metade da receita usual.

Ingredientes

Massa de Panqueca:

- 1/2 copo (desses americanos de 200ml o copo) de farinha de trigo

- 1/2 copo de leite

- 1 ovo pequeno (eu coloquei meio ovo... é, tarefa árdua)

- 1 colher de café cheia de fermento em pó

Recheio:

- 6 tiras de bacon (cortei pela metade no comprimento para cobrir bem em volta da panqueca, formando 12 tiras finas)

- 6 ovos (retire metade da clara para que não atrapalhe o cozimento e deixe a gema dura)

Unte dentro das forminhas, que podem ser dessas de cupcake ou ainda aquelas individuais para empada, e coloque um pouquinho da massa da panqueca dentro de cada forminha, mais ou menos uns 3 milímetros (sobra um pouco de massa). Em uma frigideira frite o bacon, mas não muito, pois ele ainda tem que estar mole para ficar no formato da forma. 

Ajeite as tiras de bacon em volta das forminhas e depois coloque os ovos, retirando metade da clara, um em cada forma. Leve ao forno pré aquecido a 200º por cerca de 10 minutos. Por cima dos ovos coloque um pouco de sal.

Noite do Sushi

Sábado a tarde no supermercado eu e o Marcos passamos por uma garrafa de saquê e ele quis comprar, daí lembrei que eu tinha uns 600g de salmão em casa. "Vamos fazer sushi?" Então pegamos um saco de arroz especial pra sushi, aquele do Tio João, a alga pra enrolar e cream cheese (daquele em saco, que é só cortar a pontinha e vira um "saco de confeitar"), molho shoyu sempre tem em casa.

Quando passamos na casa do Marcos a Lu (mencionei nesse post) e o namorado dela, o Elvis, estavam lá e também se empolgaram em querer fazer junto e levaram mais salmão e kani.

Há muitos anos atrás eu já tinha feito sushi, mas nem lembrava mais muito bem, então era como se nunca tivesse feito. Arrumamos tudo pra fazer e lá fomos nós nos aventurarmos. Valeu a diversão e os sushis ficaram muito gostosos, mas a aparência não ficou das mais belas não! Hehehe. Os sushis da primeira foto foram o Elvis que fez, foi pra foto porque ficaram os mais bonitinhos hahaha e o sashimi eu que fiz a "frôzinha".

Até o Marcos quis fazer :D (cabelo pós rock'n roll).

Vou colocar aqui como eu fiz o arroz, porque, apesar de vir na embalagem o modo de preparo, achei muito confuso, sem contar que o arroz ficava duro com a quantidade de água indicada, então fiz uma pesquisa na internet pra tentar o melhor jeito de fazer.

Para 4 pessoas 2 xícaras de arroz é o suficiente.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz especial para sushi

- 1 e 1/2 xícara de água

- 2 colheres de sopa de vinagre

- 1 colher de sopa de açúcar

- 1 colher de café de sal

- 1 colher de café de saquê (se não tiver pode ser dispensado)

Colocar o arroz e a água na panela e deixar descansar por meia hora de preferência. Ligar o fogo alto e deixar o arroz cozinhando. Quando começar a ferver diminua o fogo e deixe em fogo baixo cozinhando até que seque a água, como um arroz comum. Desligue o fogo e deixe a panela tampada por uns 10 minutos. Enquanto isso em outra panela misture o vinagre, o açúcar, o sal e o saquê e ligue o fogo. Deixe aquecer até que o açúcar se dissolva. Desligue e misture com o arroz, mexendo com um garfo para incorporar bem. Antes de fazer os sushis deixe o arroz esfriar, depois tampe e leve à geladeira até a hora de usar.

Para fazer os sushis vimos uns vídeos na internet, esse aqui parece bem bom, ensina bem simples a técnica de fazer os sushis, tudo que precisa é de uma esteira dessas de bambu que tem no vídeo e rechear como quiser. Usamos salmão com cream cheese e outros de kani com cream cheese. Também cortamos alguns pedaços de salmão para fazer sashimi :)

Presente: Livros de Culinária Italiana

Ganhei esses livrinhos de receitas da mãe, que ela trouxe da Itália. Dei uma folheada e as receitas parecem ótimas (pelas fotos e um pouco de enrolês de italiano de novela da globo) - e o melhor: nada como típicas receitas italianas, de onde elas realmente nascem.

Eu achando que quando fosse ficar de férias ia ter mais tempo, mas parece que está o contrário, desde que entrei de férias não tenho tempo nem pra olhar pros lados, a vida está de ponta cabeça, mas se tudo se ajeitar em breve teremos receitas italianinhas. Os livros já tenho, falta-me tempo e aprender italiano com o google.

Peixe Frito da "Mama"

Ontem minha mãe voltou da Itália, fui buscá-la no aeroporto (como é difícil chegar no aeroporto de Florianópolis pra quem não conhece, viu? Sinalização ZERO). Hoje ela resolveu fazer peixe frito no almoço na casa da minha vó, e como eu já disse aqui que eu sou uma negação em fazer peixe frito resolvi ficar de olho e fazer algumas perguntinhas.

Ela disse que gosta de fazer ele bem simples, só sal e às vezes um pouco de pimenta do reino. Para empanar ela usa farinha de trigo. Dúvida minha muito frequente essa, a de qual farinha usar. Tem quem use farinha de mandioca e quem use farinha de rosca. A mãe disse que prefere farinha de trigo.

Ingredientes:

- filés de peixe da sua preferência (ou postas)
- sal e pimenta do reino a gosto
- farinha de trigo o quando baste para empanar o peixe
- óleo para fritar

Tempere o peixe com sal e pimenta do reino. Em um prato coloque farinha e passe o peixe, que deve estar sequinho. Em uma frigideira esquente 1 centímetro de óleo. Quando tiver bem quente coloque o peixe e deixe até ficar dourado, então vire e doure o outro lado. Coloque os filés e uma travessa coberta com papel absorvente.

Próxima vez que fizer peixe frito já sei como fazer, vai que dessa vez dá certo :P

Para acompanhar tinha ovos mexidos com cenoura que eu adoro (esse foi feito com ovos de marreca!) :)