Ravioli de Espinafre com Frutos do Mar

Receita de ravioli com recheio de espinafre pra quem gosta de frutos do mar. O que acharam da combinação? Eu adorei :)

Não tive mais muito tempo pra postar e fazer muita coisa na cozinha, pois estou fazendo cursos e estudando muito, mas sempre que puder eu vou me empenhar pra postar algo.

Ingredientes:

Massa

- 200 g de farinha de trigo branca

- 2 ovos

- 1 pitada de sal

Recheio

- 200 g de espinafre (eu uso e gosto muito daquele que vem congelado)

- 2 colheres de creme de ricota

- 1 colher de queijo parmesão ralado

- 2 colheres de queijo mozzarella ralado

- sal, pimenta do reino e noz moscada ralada a gosto

Ferva água suficiente para cozinha o espinafre e quando tiver fervente coloque o espinafre e deixe cozinhar por 2 minutos. Coe e esprema para sair toda a água. Misture os espinafre com os outros ingredientes e reserve. Prepare a massa para ravioli como eu já expliquei aqui nesse post e recheie com o espinafre (que já deve estar frio, não pode estar quente).

Feche os raviolis e reserve enfarinhado para que não grudem uns nos outros. Sobrou massa das bordas ao cortar em formato de ravioli e eu passei de novo no cilindro e, como o recheio já tinha acabado, fiz talharim e guardei para depois.

Molho

- 200 g de camarão sem casca

- 200 g de berbigão sem concha

- 2 colheres de manteiga

- 1 colher de azeite

- 1/3 de xícara de vinho branco seco

- 2 colheres de molho de tomate

- sal a gosto

Encha uma panela grande de água para o ravioli e leve para ferver. Enquanto isso em uma frigideira coloque a manteiga e o azeite e deixe ficar bem quente. Tempere com sal e coloque os camarões na frigideira fritando de um lado e depois do outro, até ficarem rosados. Junte o berbigão e o vinho e deixe cozinhando por uns 2 minutos. Coloque o molho de tomate deixando mais 1 minuto e desligue. Quando a água do ravioli ferver coloque-os na água e deixe cozinhando por 2 a 3 minutos. Escorra o ravioli e junte com o molho.

Iogurte Natural Caseiro

Iogurte caseiro é aquela coisa ridícula de fácil de fazer, mas que a gente só descobre isso depois que faz. Fica mais gostoso que os que compramos no mercado, sem contar que quando a gente faz em casa a gente pode ter certeza de que se trata mesmo de iogurte natural e não de uma "bebida láctea tipo iogurte" que nem mesmo tem as mesmas propriedades benéficas que o iogurte verdadeiro tem. Sem contar que é muuuito barato e de melhor qualidade. E nessa receita que eu vou mostrar vocês não vão precisar de nenhum utensílio especial, pode ser usado só o que já temos em casa.

Ingredientes:

- 2 ou 3 colheres de iogurte natural (que você pode comprar só na primeira vez que for fazer o iogurte, depois você pode usar o próprio iogurte que fez em casa para continuar a fazer)

- 1 litro de leite

Como eu não tenho termômetro culinário eu usei alguns macetes pra saber se estava na temperatura certa. Primeiro coloque o leite para esquentar em uma panela. Ele não deve ferver, mas quase ferver, então se você ver que começou a formar algumas bolinhas no cantinho da panela (entre 85 a 90º, se você tiver termômetro) já pode desligar o fogo. Deixe o leite amornando por uns 15 minutos, que deverá estar com uns 40º. Faça o teste para fazer se já está na temperatura correta como se testa mamadeira de bebê: coloque um pouco do leite na superfície da sua mão e se não queimar é porque está na temperatura certa. Lembrando que ainda precisa estar quentinho, apenas não queimando, para não matar as bactérias que vão fazer o iogurte. Misture as colheres de iogurte ao leite e coloque em um pote (eu gosto de passar pelo coador, para caso tenho ficado alguma nata). Enrole esse pote com toalha para ficar abafadinho. Deixe dentro do forno desligado com a lâmpada acesa por 6 horas, pois assim o iogurte manterá a temperatura ideal para a bactéria fazer o iogurte. Se preferir, pode colocar esse pote dentro de uma caixa de isopor bem vedada ou em uma iogurteira própria, se você tiver, mas não é necessário. Eu sempre uso a técnica do forno ligado e funciona muito bem! Durante esse tempo o iogurte tem que ficar no lugar paradinho, não deve ser mexido. Após as 6 horas abra e veja se formou o iogurte. Nunca deu errado pra mim, mas se não tiver firme cubra novamente e deixe mais algumas horas até ficar com consistência de iogurte. Depois é só levar pra geladeira!

Eu não sou muito fã de iogurte natural puro, mas esse até que dá pra encarar, já que é melhor que os do supermercado. Eu gosto de misturar com um pouco de mel e comer como se fosse sobremesa. Nham!

Pão de Chia

Esse post não é exatamente para trazer uma receita, mas sim para mostrar a versatilidade da massa do Pão Integral Leve. Eu usei exatamente a mesma receita que fiz o pão integral e só acrescentei 2 colheres de chia, aquelas sementinhas que tem feito tanto sucesso em matérias de saúde e também usei mel no lugar do açúcar. E o mais importante: o pão não perdeu a leveza.

Para quem não sabe a chia é rica em ômega 3, tem ação anti-inflamatória, anti oxidante, ajuda a reduzir o risco de várias doenças e ainda ajuda no emagrecimento, entre vários outros benefícios. É considerada ainda muito mais benéfica que a linhaça. Não custa nada tentar, né?

A chia em si não modifica em nada o gosto da comida, suas sementes apenas adicionam uma leve crocância.  Com essa massa de pão você pode aproveitar e acrescentar o que tiver vontade, como aveia, nozes e grãos da sua preferência.

Ingredientes:

- 1 receita de Pão Integral Leve (eu coloquei duas colheres de mel no lugar do açúcar)

- 2 colheres de chia

- 3 colheres de água

Faça o pão como indica a receita do pão integral, hidrate a chia em 3 colheres de água, espere uns 3 minutos para a chia absorver a água e misture à massa do pão. Se necessário coloque um pouco mais de farinha. Proceda como indica a receita original para assar.

Risoto de Vôngole (Berbigão)

A gente aqui de Florianópolis tem tanto berbigão que eu até tinha esquecido como isso é bom! Na Itália eles usam muito os vôngoles, nome chique do berbigão, em vários pratos e fica incrível. Desde que voltei da Itália tenho vontade de fazer pratos com vôngole e hoje deu tempo e inspiração, então fiz um risoto de vôngole. Fica divino, pode fazer sem medo!

Ingredientes

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- 1 dente de alho amassado

- 200 g de berbigão sem casca (aqui em Floripa eu só encontro pra vender já sem casca mesmo)

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1 tablete caldo de legumes

- 2 colheres de vinho branco seco (eu não tinha em casa, então usei conhaque)

- 3 colheres de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela ferva um pouco mais de 1 litro de água com o caldo de legumes (normalmente essa medida de água é suficiente para a receita, mas pode variar, então se necessário ferva mais água depois). Em outra panela ou frigideira alta aqueça a manteiga e o azeite e refogue o alho. Em seguida, na mesma panela, refogue o berbigão com um pouco de sal. Coloque o vinho e espere evaporar. Junte o arroz e dê uma leve fritada. Com a ajuda de uma concha coloque o caldo de legumes, apenas algumas conchas, deixe evaporar e coloque mais, sempre aos poucos, até o arroz ficar pronto (o caldo deve estar fervendo). O risoto ainda deve ficar úmido e não totalmente seco. Misture o queijo ralado, acerte o sal e deixe com a tampa fechada por 5 a 10 minutos e sirva.

Pão Integral Leve

Muitas vezes quando ouvimos "pão integral" pensamos em algo não tão gostoso, algo apenas para pessoas que cuidam muito da saúde, mas na verdade existem muitos pães integrais maravilhosos, muitas vezes até melhores que os brancos comuns (como é o caso do pão do Outback, que eu postei aqui). Pão caseiro é sempre uma delícia e esse pão integral é super leve e macio, não é pesado como a maioria dos pães integrais.

A receita eu peguei do livro da Sara Lewis, "O Livro dos Pães", rende um pão grande. Eu tinha feito um pão branco também desse livro no final de semana, mas infelizmente meu iPhone me fez atualizar o sistema e apagou todos os dados do celular, incluindo fotos e aplicativos pagos, sendo que o backup não funcionou (yey, legal, né, Apple?), então outro dia eu faço de novo e posto aqui. Por um lado foi bom eu não ter postado o pão antes, pois eu não sabia de um segredo crucial: meu pão sempre ficava pesado e não crescia direito e eu não sabia o porquê, então percebi que a água que eu colocava na massa do pão era muito quente e isso matava o fermento biológico (triste, não?). Por isso lembre-se: água morna para ativar o fermento, mas não abusa , pois se ficar quente demais não vai funcionar.

Ingredientes:

- 250 g de farinha de trigo integral

- 250 g de farinha de trigo branca

- 1 colher de sopa de açúcar refinado

- 1 colher de chá de sal

- 2 1/2 colheres de de chá de fermento seco instantâneo (próprio para pães e pizzas, fica perto da farinha nos balcões do supermercado)

- 2 colheres de sopa de óleo

- 300 ml de água morna

Misture a farinha integral e branca, o açúcar, o sal e o fermento. Acrescente o óleo e a água morna  aos poucos (atenção ao que eu disse ali em cima: morna, não fria e nem quente para não matar o fermento, faça o teste colocando o dedo na água, se estiver aguentando sem doer o dedo é porque está morno). Forme uma massa macia e sove bem por 10 minutos sob uma superfície enfarinhada (ou você pode deixar esse trabalho para um processador de alimentos que sove massas ou, como eu, burlar essa parte usando uma batedeira planetária com o gancho).

Coloque em uma forma untada com óleo e pincele óleo ou azeite de oliva por cima da massa para não formar uma crosta e cubra com um plástico filme ou uma toalha. Deixe descansar por 45 minutos ou até que dobre de tamanho. Descubra a massa, dê a ela o formato que deseja, coloque em uma superfície lisa e enfarinhada com farinha de milho (a farinha de trigo queima muito mais fácil, portanto a de milho é perfeita), espere mais uns 15 minutos ou até que a massa cresça até a borda da fôrma e leve ao forno pré aquecido por 30 minutos ou até o pão ficar dourado e parecer oco ao levar uma batidinha com os dedos.

Filé de Peixe Fácil

Uma maneira bem prática e fácil de fazer os filés de peixe. Não tem como dar errado e fica uma delícia. Além de simples é também uma ótima refeição por um preço muito acessível. Eu já tinha falado aqui sobre minha dificuldade em fazer filés de peixe que não fossem assados. E nesse outro post eu mostrei como a minha mãe faz o filé de peixe e dessa vez resolvi finalmente tentar fazer.

Ingredientes:

- 4 filés de peixe de sua preferência (usei pescadinha)

- 1/2 limão (eu odeio gosto de limão no peixe, mas se colocar só um pouquinho ele tira aquele cheiro forte do peixe e não dá nem pra sentir o gosto)

- farinha o quanto baste para passar nos filés

- pimenta do reino (opcional)

- óleo para fritar

- sal a gosto

Se o peixe estiver congelado, descongele-o. Seque os filés com um pano ou com papel toalha (se estiverem muito úmidos a farinha vai formar uma papa e em vez de crocantes vão ficar um desastre) e passe neles um pouco de suco de limão (eu usei apenas algumas gotas, pois não gosto que fique com gosto de limão) e o sal. Coloque farinha em um prato e vá passando a farinha nos filés, empanando bem e bata levemente para retirar o excesso se preferir.

Em um frigideira aqueça óleo o bastante para cobrir o fundo da frigideira. Não é necessário muito óleo. Coloque dois filés de peixe por vez na frigideira e deixe dourar a parte de baixo e então vire-o para dourar o outro lado. Como eu não reutilizo óleo ele ficou bem clarinho mesmo, não fica muito dourado. Coloque em um prato com papel toalha para absorver o excesso de óleo e está pronto!