Risoto de Vôngole (Berbigão)

A gente aqui de Florianópolis tem tanto berbigão que eu até tinha esquecido como isso é bom! Na Itália eles usam muito os vôngoles, nome chique do berbigão, em vários pratos e fica incrível. Desde que voltei da Itália tenho vontade de fazer pratos com vôngole e hoje deu tempo e inspiração, então fiz um risoto de vôngole. Fica divino, pode fazer sem medo!

Ingredientes

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- 1 dente de alho amassado

- 200 g de berbigão sem casca (aqui em Floripa eu só encontro pra vender já sem casca mesmo)

- 1 xícara de arroz arbóreo

- 1 tablete caldo de legumes

- 2 colheres de vinho branco seco (eu não tinha em casa, então usei conhaque)

- 3 colheres de queijo parmesão ralado

- sal e pimenta do reino a gosto

Em uma panela ferva um pouco mais de 1 litro de água com o caldo de legumes (normalmente essa medida de água é suficiente para a receita, mas pode variar, então se necessário ferva mais água depois). Em outra panela ou frigideira alta aqueça a manteiga e o azeite e refogue o alho. Em seguida, na mesma panela, refogue o berbigão com um pouco de sal. Coloque o vinho e espere evaporar. Junte o arroz e dê uma leve fritada. Com a ajuda de uma concha coloque o caldo de legumes, apenas algumas conchas, deixe evaporar e coloque mais, sempre aos poucos, até o arroz ficar pronto (o caldo deve estar fervendo). O risoto ainda deve ficar úmido e não totalmente seco. Misture o queijo ralado, acerte o sal e deixe com a tampa fechada por 5 a 10 minutos e sirva.