Minha Horta

Lembram que plantei alguns temperos na minha horta aqui? Pois olha como cresceram! Plantei hortelã, alecrim, manjericão roxo e manjericão comum. O manjericão roxo não sobreviveu (um minuto de silêncio, por favor), mas os outros temperos cresceram mais do que eu esperava! Vejam que lindões. Ontem eu usei o manjericão pra fazer um Spaghetti Marguerita que ficou divino, pena que esqueci de tirar foto, mas assim que fizer novamente eu passo a receita.

Fragonard de Morango

Um dia desses estava assistindo esse vídeo da Nigella e a vi preparar o que ela chama de Fragonard de morango, que é basicamente uma mistura de um purê de morangos frescos com Prosecco ou outro vinho espumante. Ela não deu as quantidades exatas para tudo, mas tentei fazer do meu jeito e deu super certo. É tipo a coisa mais gostosa e refrescante que já tomei nos últimos tempos e é super verão, calor e férias. Simples e delicioso.

Ingredientes:

- 1 1/2 bandejinhas de morango lavados e sem as folhas

- 1 garrafa de Prosecco ou espumante (usei espumante - seco, por favor!)

- açúcar ou adoçante a gosto

Bata no liquidificador os morangos e o açúcar ou adoçante até formar uma purê. Junte o espumante e misture tudo com uma colher e sirva.

Nigella tinha razão quando disse que Fragonard de morango é o espírito do verão. E aqui no Brasil nem precisamos esperar o verão chegar para sentir o seu calor, então porque não se deliciar já na primavera?

Frango na Cerveja

Normalmente esse prato é feito com coxas ou sobrecoxas do frango, mas como eu só tinha peito em casa resolvemos (eu o e Marcos) fazer com peito mesmo (que é a parte que mais gosto do frango). Para acompanhar fiz um purê de batata (é, pUrê mesmo, porque estou falando em português) bem simples. Pra fazer mais rápido eu descasco e pico a batata (usei duas batatas), cubro de água com um pouco de sal e deixo cozinhando até ficar mole, daí então passo pelo esmagador de batata, misturo uma colher de manteiga, uma colher de creme de leite fresco (nata) e um pouco de leite e misturo no mixer pra ficar sem pedaços.

Agora o principal, o frango na cerveja.

Ingredientes:

- 4 partes de frango (nesse caso foi peito, mas use o que gostar mais)

- 1 lata de cerveja (usamos heinekein)

- 3 dentes de alho picados

- orégano a gosto

- mangericão a gosto (usamos o desidratado, o que só me fez ter mais certeza que manjericão tem que ser usado fresco sempre, pois senão fica sem gosto nenhum)

- sal a gosto

Em uma forma refratária coloque os pedaços de frango e salgue. Junte o alho, o orégano e o manjericão e deixe descansar por uns 10 minutos. Junte a cerveja, cubra com papel alumínio e leve ao forno preaquecido a 180º por 35 minutos. Tire o papel alumínio, vire o frango e aumente o forno para 290º até dourar e sirva.

Atualização: Como me lembrou o Sr/Sra Anônimo :P Se puder deixar o dia inteiro marinando nos temperos melhor ainda. Deixamos pouco tempo porque estávamos com pressa e morrendo de fome :)

Cookies

Fazia muuuito tempo que eu não fazia cookies, desses clássicos americanos, a última vez já faz um ano e meio mais ou menos, mas já tinha tempo também que o Marcos pedia pra eu fazer, então hoje foi o dia. A receita que eu uso é adaptada do blog da Cinara.

Ingredientes:

- 200 g de manteiga
- 3/4 de xícara de açúcar
- 3/4 de xícara de açúcar mascavo
- 2 ovos
- 2 1/2 xícaras de farinha de trigo
- 1 colher de café de sal
- 1/2 colher de chá de bicarbonato (usei de fermento porque não tinha bicarbonato,as bicarbonato é melhor nesse caso)
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- 2 xícaras de chocolate amargo picado - ou meio amargo, vai da sua preferência (prefiro porque assim posso escolher de marcas melhores que as disponíveis em gota, mas se quiser use gotas)

Bater a manteiga em temperatura ambiente com os açúcares até ficar cremoso, adicione os ovos e depois os ingredientes secos. Junte o extrato de baunilha, na falta pode ser a essência encontrada em supermercado mesmo. Misture com uma colher o chocolate picado. Com a ajuda de uma colher faça bolinhas e distribua em cima de uma forma forrada com papel manteiga, tomando cuidado para não deixar uma muito perto da outra pois elas se espalham e podem grudar umas nas outras. Leve ao forno preaquecido a 180º por 20 a 30 minutos ou até dourar de leve as bordinhas. Rende cerca de 45 cookies.

Tábua de Cortes

Antigamente era comum usar tábuas de madeira, elas são ótimas para cortar em cima, mas são extremamente difíceis de higienização, acumulando milhares de bactérias e são cada vez menos utilizadas.

Esses dias me questionaram sobre a tábua que eu usava, que são de polipropileno, esse material que encontramos comumente em qualquer mercado e parecem plástico. Perguntaram se a de vidro não era melhor. 

Bom, até onde eu sei as de vidro são super higiênicas sim, mas tiram completamente o corte da faca e isso também é um perigo na cozinha. Já com as de polipropileno isso não acontece e são super fáceis de limpar. Para deixá-las livre de bactérias já ouvi milhares de soluções que vão desde bicarbonato de sódio, vinagre, cloro e álcool. E aí é só usar o que você achar melhor e trocar de tábua sempre que achar necessário.

Guacamole e Fatality

Nada como reunir os amigos de vez em quando para jogar video game (PS3 e Wii), comer algumas coisinhas e jogar papo fora. Para isso a comida mexicana é perfeita, pois pode ser preparada com antecedência e deixada na mesa para beliscar quando quiser e ir repondo os molhos nos potinhos a medida que forem acabando.

Bastam alguns potinhos com molhos típicos mexicanos e nachos! Também tiveram quesadilhas mais tarde, mas esquecemos de tirar foto.

Para acompanhar os nachos (que foram Douritos hehe) fiz com a ajuda da minha prima 5 molhos: cheddar, molho chilli (carne moída com feijão, tudo muito apimentado sempre), coalhada (fiz com iogurte, cream cheese e limão), guacamole e tomate com pimenta.

Muito obrigada aos amigos que vieram e principalmente que não me deixaram ser café com leite e ganhar no video game nenhuma vez, nem mesmo os joguinhos infantis hahaha (ah é, ganhei da MARIA no Mortal Kombat uma vez hauhauhua).

Ovo de Pata en Cocotte

Quando criança comi ovos de pata da chácara da minha prima e desde então procurava onde conseguir de novo, já que me lembrava sempre daqueles ovos maravilhosos e a chácara já foi vendida. Imagina minha felicidade quando depois de muito tempo achei em uma feirinha no Centro de Florianópolis.

Não tem gosto "diferente" e estranho, apenas mais forte e gostoso, como ovos caipiras, mas com gemas maiores.

Eu queria então fazer algo especial por eles. Tinham que ser o prato principal. Logo me veio a cabeça a receita clássica francesa de Ovos en Cocotte que eu já tinha visto no livro Chefs - Segredos e Receitas. Pareceu digno para os tão esperados ovos de pata.

Ingredientes

- 1 ovo
- 1 colher de café de manteiga
- 1 colher de café de creme de leite/nata (opcional)
- sal e pimenta do reino

Essa é a receita para um ovo, mas pode fazer quantos couberem na forma. Unte cada forminha (estilo ramequim) com manteiga (usei com sal) e salpique sal e pimenta do reino no fundo do ramequim. Coloque o ovo dentro do ramequim com cuidado para não quebrar a gema. Por cima coloque as colheres de manteiga e creme de leite. Não salgue por cima antes de ir ao forno, apenas depois para não enrugar. Em uma forma maior coloque o ramequim dentro e cubra até a metade do ramequim com água quente. Leve ao forno preaquecido a 180º por 15 a 20 minutos e salpique sal por cima quando estiver pronto. Usei flor de sal.

Risoto de Carne (Arroz Arbóreo)

Eu sempre tive dificuldade pra fazer risoto, simplesmente não ficava legal. E sempre usei o arroz comum - acho que com exceção do risoto que postei aqui - porque aquele molho de cogumelos fala por si próprio e não tinha como dar errado - nunca me dei bem com o tal do risoto. Mesmo pra fazer o arroz comum demorei pra acertar (é, dizem que todo amante da cozinha tem algo dito simples que não consegue fazer direito) - BEM LEMBRADO pela minha prima que já consegui queimar arroz de saquinho (assim como também já queimei arroz antes mesmo de colocar água nele)! De tempos pra cá meu arroz até que ta saindo jeitosinho, as o risoto ainda era problema.

Quando cheguei na casa da Marcos vi que a Luciana (tia dele) estava fazendo risoto. Pronto, é hoje! Vou perguntar pra ela qual o segredo. Eis então que ela me diz que costuma usar o arbóreo e que sempre tem que colocar queijo ralado. Anotado. E aí ela convidou a gente pra jantar com ela e o namorado dela aquela noite, aproveitando pra aprender a fazer o risoto :)

Aí mesmo que fiquei de olho no risoto, olhando tudo. Foi aí que comprei pela primeira vez o arroz arbóreo e resolvi fazer. Fiz algumas modificações, mas os princípios foram os mesmos.

Ingredientes:

- 1 xícara de arroz arbóreo
- 2 tabletes de caldo de carne
- 2 bifes médios de carne cortado em cubinhos (acho que dá uns 250g)
- 4 colheres cheias de queijo ralado (usei provolone)
- 2 colheres de champignons fatiados
- 3 colheres de molho shoyu
- 1 colher de cebola
- 1 colher de manteiga
- 2 dentes de alho
- 2 colheres de conhaque ou vinho branco (usei conhaque)
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- sal a gosto

Primeiro de tudo tem que colocar um litro de água com os caldos de carne pra ferver e deixar ali fervendo em fogo baixo durante todo o cozimento. Dar uma fritada leve no arroz e colocar o caldo, nesse momento só umas duas xícaras, e mexer. Deixa o arroz cozinhar com tampa aberta e ir provando o risoto, não tem medida pro caldo, por isso tem que deixar ele ali na panela ligada em fogo baixo e ir colocando mais caldo no arroz com uma concha quando achar necessário até ficar pronto. Enquanto o arroz cozinha, frite a cebola na manteiga e em seguida a carne e o alho picado. Salgue a carne. Vai soltar água, deixa secar e misture o shoyu, a mostarda, o champignon e uma colher de conhaque ou vinho. A outra colher de conhaque junte ao arroz. Desligue o fogo da carne. Prove o arroz, se estiver bom desligue. A Lu falou que o segredo do risoto é desligar antes de parecer pronto, pois ele seca depois, então se já estiver meio molhado coloque mais um pouco do caldo e desligue. Junte a carne e o queijo ralado ao arroz e está pronto o risoto. Ficou uma delícia! Brigada Lu :)

Usei esse arroz:

Ah é, e a minha mãe que ta lá na Itália me mostrou arroz arbóreo pela webcam e disse que lá o que mais tem é desse, que quase não se encontra do nosso lá. Invejinha.

A Tal da Flor de Sal

Hoje em dia vemos em muitos sites e blogs pessoas falando da Flor de Sal. É a nova mania dos chefs. A Wikipédia explica que a flor de sal "é constituída pelos cristais de sal que se formam à superfície da água, durante a produção de sal marinho em salinas. Estes cristais, se não fossem colhidos, acabariam por se depositar no fundo, produzindo então o sal marinho vulgar. A flor do sal é colhida diariamente, cuidadosamente e com um instrumento apropriado, evitando tocar o fundo. [...] A flor do sal é um ingrediente comum na moderna alta gastronomia, utilizada mundialmente por apreciadores e chefes de cozinha, devido ao seu sabor especial e sua maior riqueza em oligoelementos e micronutrientes".

Obvio que eu logo fui querer experimentar também, né? Eu queria a melhor, a mais famosa, a que diziam ser a mais requisitada, que é a Guérande, mas achei a brasileira no supermercado e não aguentei a curiosidade. Agora também fiz o pedido pela internet da Guérande, mas enquanto não chega estou usando a brasileira.

E o que achei? Bem, é sal! Mas assim como o sal refinado e o sal grosso (marinho) tem gosto diferente, ainda que ambos salguem, acho o sal grosso mais gostoso. Assim é com a flor de sal, salga como qualquer sal, mas é melhor e, pelo que tenho lido, muito mais saudável.

Agora uma coisa que não encontrei é quanto a maneira de usar - se jogado direto na comida ou passado no moedor (porque são cristais bem pequeninos) - fiz das duas maneiras, acho que colocado direto na comida é mais prático, não faz muita diferença.

O segredo é colocar de preferência no final da preparação, pra finalizar o prato. Deixa coisas simples com um toque requintado, como um ovo poché, uma carne grelhada... É sutil, mas deixa um gostinho especial.

Quando chegar o "fodão" eu digo se é realmente melhor, se tem diferença pro brasileiro, se vale a pena a espera - porque quanto ao preço é o mesmo, a "bagatela" gira em torno de R$ 30,00 reais o pote com 150g.

Cupcake de Chocolate com Laranja

A pedidos: a receita dos cupcakes de chocolate com laranja! Faz tempo que não faço cupcakes, porque não tem ninguém pra comer... Esses cupcakes são muito bons e nada enjoativos. Para fazer o cupcake você deve ter forminhas apropriadas, que podem ser aquelas próprias para cupcakes que vem com 12 ou 6 furos ou ainda aquelas individuais. As formas de papel eu encontro no mercado público de Florianópolis, não sei onde mais tem pra vender.

Ingredientes

Cupcake de Chocolate Meio Amargo:

- 140g de chocolate meio amargo
- 1/2 xícara de manteiga sem sal
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de açúcar mascavo (da última vez fiz com açúcar refinado porque não tinha do mascavo, ficou bom também)
- 2 colheres de chá de fermento em pó
- 1/2 colher de chá de sal
- 2 ovos
- 2/3 xícara de leite
- 1 colher de chá de extrato de baunilha

Ganache de Chocolate com Laranja:

- 250g de chocolate ao leite
- 100g de chocolate amargo com laranja (já usei tanto o Special Dark Laranja da Hershey's quanto o Excellence Intense Orange da Lindt)
- 150g de chocolate meio amargo
- 300g de creme de leite
- 3 colheres de sopa de conhaque
- raspas de 1 laranja

Cupcake:

Derreta a manteiga com o chocolate no microondas ou em banho maria. Misturar todos os ingredientes em uma tigela e bata na mão ou na batedeira. Levar ao forno preaquecido a 180º nas forminhas apropriadas. Rende em média 12 bolinhos. Eu fiz furinhos com garfo nos bolinhos e usei o suco da laranja pra pincelar.

Ganache:

Derreta o chocolate no microondas ou em banho maria. Adicione o creme de leite e o conhaque batendo com um fouet. Espere os bolinhos esfriarem e coloque a ganache em um saco de confeitar com o bico de sua preferência (usei o pitanga, pelo que me lembro) e faça círculos de ganache em cima dos bolinhos e depois jogue as raspas de laranja para enfeitar por cima. Rende bastante, dá de cobrir uns 24 bolinhos.

Update 04/09: Os cupcakes que eu fiz pro Marcos levar ontem no trabalho. Espero que tenham gostado :)

Spaghetti alla Carbonara

Lendário e queridinho Spaghetti alla Carbonara. Cada pessoa tem o seu jeito de fazer e comigo não podia ser diferente.

Ingredientes

- 1/4 de pacote de spaghetti

- 2 ovos

- 1 xícara de linguiça defumada picada (use bacon se preferir, eu não gosto - não me matem por isso - ou ainda cenoura picada para uma versão vegetariana)

- 1/4 de cebola picada

- 1 caixa de creme de leite

- 1/2 xícara de provolone ralado (eu usei esse porque era o queijo que eu tinha em casa, use o que preferir)

- 1/2 xícara de parmesão ralado (não usei)

Ferva a água (bastante, sempre pelo menos 3/4 da panela grande) e coloque o sal e depois o macarrão (quando a água já estiver fervendo). Não use óleo para cozinhar o macarrão por "N" motivos (gente, tem milhares de defensores e eu sou uma, existem milhares de razões, se quiserem pesquisem, mas a principal é que o molho não adere tão bem à massa, além disso se a massa for boa e você fizer em bastante água não vai grudar). Enquanto isso pique a cebola e a linguiça/bacon/cenoura. Em uma tigela misture os ovos, o queijo ralado, o creme de leite e uma pitada de sal. Aqueça uma frigideira alta e coloque a linguiça e depois a cebola. Deixe fritar e junte a mistura de ovos, mexendo por mais uns 15 segundos para que não cozinhe muito. Escorra o macarrão e junte à frigideira, misturando tudo. Acerte o sal.

Aproveitei pra testar uma marca de massas que começou a vender no Hippo esses tempos, tinha uma moça lá fazendo propaganda e tal e eu resolvi levar. E eis o tal do spaghetti, é italiano (mãe que tá na Itália e eu aqui me satisfazendo com o macarrão importado :/), muito bom por sinal. "Pastificio G. Di Martino":

Bolo Verde de Limão

O Marcos já estava há um tempão dizendo que queria porque queria o tal do bolo verde que a vó dele fazia, mas que nunca mais tinha feito. Esse final de semana não teve escapatória. Vamos fazer o tal do bolo verde. Mas tem que ser exatamente o mesmo que ela faz, então pedi pra ele providenciasse a receita, senão ia acabar fazendo uma variação verde qualquer que não ia satisfazer.

Já começo dizendo que quando vi que ia bolo pronto desses de caixinha na receita torci o nariz. Tenho um certo preconceito com eles mesmo. Faço comparação com uma "cadeira massageadora". É carinho pronto, mecânico. Não pode ser a mesma coisa. Mas o importante é que esse bolo não é só um bolo pronto. O bolo pronto é a base apenas, por isso vale a pena sim! É carinho sim! E o mais legal: ELE É VERDE! :)

Ingredientes

Massa:

- 4 ovos
- 1 copo de iogurte natural
- 1 copo de óleo (o mesmo do iogurte)
- 1 caixa de gelatina sabor limão
- 1 caixa/saco de bolo de laranja (acho que era de 450g)
- 1 colher de sopa de fermento (eu não coloquei fermento porque esqueci, mas deu certo mesmo assim... acho que o que vem no bolo pronto já era o suficiente, mas se colocar ele fica bem grandão)

Cobertura:

- 1 lata leite condensado
- suco de 1 limão (taiti)

Misturar todos os ingredientes da massa e bater na mão ou no liquidificador (bati a mão). Colocar em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno preaquecido a 180º. Quando ficar pronto esperar uns 20 minutos e desenformar. Misturar o leite condensado ao suco de 1 limão e passar em cima do bolo. Jogue umas raspinhas do limão para decorar.

Molho de Tomate Caseiro

Esse molho é super simples e versátil. Dá de fazer bastante e colocar no freezer em vários potinhos. Bem mais gostoso que esses molhos prontos. Eu costumo usar um potinho do tamanho do de manteiga com mais umas duas colheres de extrato de tomate tipo Elefantinho só pra dar uma cor.

Pode fazer o quantidade que quiser, sempre pensando em mais ou menos dois ou três tomates pra cada cebola. Colocar um pouquinho de água no fundo da panela só pra não queimar em baixo, juntar um pouco de sal e deixar cozinhar até se desmancharem os tomates e as cebolas ficarem translúcidas, mexendo de vez em quando. Depois passa no liquidificador ou no mixer e guarde em potinhos no freezer.

Sempre uso pra strogonoff, molho bolognesa, bife a milanesa, etc.

Só tenho foto dele congelado.

Vinho de Caixa

Eu sei que esses vinhos de caixa não são nenhum vinho francês maravilhoso, mas dá bem pro gasto, principalmente pra quem gosta de usar vinho na culinária ou tomar uma tacinha de vez enquando sem ter que abrir uma garrafa inteira. Segundo o que diz a embalagem ele dura semanas ainda depois de aberto.

Uma caixa dessas vale por 4 garrafas. Uma época comprava dessas caixas, mas parei, aí esses tempos me lembrei delas. Acho bem prático e indico.

Ovos Mexidos com Abobrinha

Calor chegando e comidas mais leves também. Esses ovos mexidos ficaram uma delícia! E o melhor é que dá de se esbaldar sem muita culpa.

Ingredientes:

- 3 ovos
- 2 colheres de azeite
- 1 abobrinha pequena (ou meia da grande)
- 1/2 tablete de caldo de legumes (usei de galinha)
- +/- 1 colher de cebola
- sal a gosto

Picar a cebola e a abobrinha, aquecer uma frigideira com azeite de oliva e deixar a cebola e a abobrinha dourarem levemente. Esmagar o tablete de caldo e misturar na frigideira. Deixar em fogo baixo. Juntar os ovos na frigideira com a abobrinha, mexendo sem parar até os ovos ficarem firmes, mas não dourados. Ajustar o sal.

É um ótimo prato para o verão, eu que não era adepta da abobrinha até que estou gostando.

Risoto de Funghi Freschi Alla Panna

Esse molho de cogumelos que eu usei pra fazer o risoto é suuuper versátil. Outro dia faço só ele pra mostrar como fica direitinho. Normalmente gosto de comer com massa, mas como já tinha arroz pronto e estava com pressa resolvi fazer assim mesmo. O melhor é que esse molho vira um delicioso patê depois de gelado!

Ingredientes:

- 1 bandeja de cogumelos ao natural, creio que tem 200g (meu preferido é shitake picado, mas fiz com champignon natural mesmo)

- 1/2 cebola média

- 1 tablete de caldo de carne

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de azeite

- 1 lata de creme de leite

- 1/2 colher de sopa de farinha de trigo

- 2 colheres de sopa de molho shoyu

- sal a gosto

- leite se necessário

- +/- 1 e 1/2 xícara de arroz pronto - eu usei o comum mesmo porque não tinha do arbóreo, mas com certeza deve ficar melhor com arbóreo (use o quanto quiser, se quiser mais cremoso use menos arroz)

Em uma panela aqueça o azeite e a manteiga e em seguida refogue a cebola. Junte os cogumelos frescos picados, mexendo. Eles vão soltar bastante água. Nessa hora coloque o caldo de carne e desmanche-o, misturando. Para engrossar junte meia colher de farinha de trigo (polvilhe por cima de tudo e mexa rápido pra não empelotar). Deixe cozinhar um pouco e misture o shoyu. Pode desligar o fogo e misturar o creme de leite e se ficar muito grosso o molho coloque um pouco de leite. Se precisar coloque sal. Agora é só misturar ao arroz. Se for fazer com o arbóreo, depois que os cogumelos soltarem água, retire-os da panela com uma escumadeira e cozinhe o arroz nessa panela, juntando caldo de carne diluído em água fervente até cozinhar, junte os cogumelos novamente e prossiga misturando os outros ingredientes.

Iced Coffe

Na mesma onda do post passado de "a gente faz o que pode", com esse calor chegando e a falta de um STARBUCKS em Floripa, pra sobreviver a segunda feira eis um power café gelado.

Ingredientes:

- 400 ml de leite (usei desnatado)

- 2 colheres de sobremesa de café solúvel em pó

- 5 cubos de gelo (ou quanto quiser)

- 1 colher de sobremesa de essência de baunilha (opcional)

- canela para polvilhar

- açúcar ou adoçante a gosto

(você pode acrescentar uma colher de creme de leite se quiser algo mais "gordinho" e usar chantilly em cima)

Bati no mixer (pode ser no liquidificador, mas no mixer faz mesmos sujeira) o leite com o café, a essência de baunilha e o adoçante, quando ficou cremosinho juntei os cubos de gelo e bati mais um pouco só pra "quebrar o gelo". Polvilhei com canela em cima e VOILÁ.

Tô até agora tremendo de overdose de café.

Costela Assada no Forno

Domingo, calor chegando, aquela saudade das férias e dos churrascos. Aí a gente faz o que pode, né. O Marcos que fez a costela, créditos pra ele :)

Foram mais ou menos 2 quilos de costela, o que significa mais ou menos 30 minutos pra cada meio quilo (pra ficar ao ponto) embrulhada em alumínio no forno a 180º e mais 30 minutos sem o alumínio. Na parte da gordura de cima da carne foram feitos alguns cortes formando quadradinhos. Ela foi temperada em ambos os lados com sal grosso, pimenta do reino e um pouco de alho.

Carne é a praia do Marcos, não é muito a minha, mas pra quem gosta tenho certeza que estava perfeita, bem macia (diz a lenda que é difícil conseguir deixar costela de forno macia) e suculenta. :)

Quiche de Alho Poró

Eu tinha comprado um alho poró desses bem grandes e não sabia que receita fazer com ele, depois de uma tentativa frustrada de fazer um risoto (sempre fiz primeiro o arroz e o molho separado, eis que me dizem que todo mundo faz tudo junto em uma panela e eu resolvi fazer igual - nunca dá certo tentar fazer de um jeito que não o seu), achei que era uma boa tentar um quiche.

Ingredientes:

Massa

- uma xícara de farinha de trigo

- uma colher bem cheia de manteiga

- meia colher de café de sal

(eu aumentei a receita da massa pra garantir que cobrisse toda a forma, indico que façam o mesmo)

Recheio

- dois talos de alho poró (eu usei um porque ele era bem grande)

- uma colher de manteiga

- meia xícara de leite

- duas colheres de requeijão

- uma caixinha de creme de leite

- sal e temperos a gosto

Pra fazer a massa eu coloquei direto na batedeira porque sou preguiçosa, mas pode fazer a mão, só misturando a farinha com a manteiga, esmagando com os dedos. Vai ficar tipo uma farofa, aí tem que ir colocando água aos poucos, de colher em colher até conseguir consistência de massa. Guarde a massa na geladeira, coberta, por uns 20 minutos enquanto prepara o recheio.

Pique o alho poró em rodelas finas e refogue com a manteiga em uma panela ou frigideira até que fique macio, que é quando as rodelinhas estarão se desfazendo.

Junte o alho poró ao leite, creme de leite e requeijão e tempere com sal e os temperos que quiser (coloquei um pouco de ervas finas). Abra a massa que estava guardada na geladeira com um rolo de macarrão (se não tiver, uma garrafa de vinho serve) em círculo e coloque em uma forma redonda para torta (ou que tiver mesmo) e adapte os cantinhos ajustando com os dedos (a massa é bem maleável e fácil de trabalhar). Aí é só colocar o recheio dentro da forma e levar ao forno pré aquecido a 180º até ficar douradinho (no meu forno levou uns 45 minutos, mas pode variar.

Chocolate Quente sabor Ovomaltine/Nutella

Quando eu vi o potinho de creme de chocolate com ovomaltine no supermercado fiquei louca, queria levar tudo. E não decepcionou, pelo contrário, é muito bom! Parece uma mistura de Nutella com o Ovomaltine crocante.

E aí que eu tava doida pra comer aquele pode todo de colher, mas como sou uma pessoa sensata resolvi "tomá-lo". Eis então que fiz um chocolate quente.

Ingredientes:

- 1 xícara de leite

- 1 colher de sopa cheia de "nutella" de Ovomaltine

- 1 colher de chá de chocolate em pó (usei Toddy)

- 1 colher de sopa de conhaque (opcional)

É só esquentar o leite em uma chaleira (dessas abertas que você pode ficar mexendo em cima com a colher, senão usa o que tiver mesmo), aí junta o creme de Ovomaltine, mexendo, o chocolate em pó só pra dar uma cor e fortalecer o gosto e conhaque se quiser (eu adoro batizar meus chocolates quentes sempre :P). Eu dei uma misturada com aquele mini mixer e pronto! Ficou maravilhoso, bem cremosinho.

Maionese de Leite

Achei que podia ser útil fazer uma maionese de leite, já que tem gente que tem um certo medo de ovos. Que fique claro que eu adoro a maionese de ovos e nunca tive o menor problema com eles, mas sei lá, se não gosta não gosta. E aí que resolvi então testar fazer com leite. Testado e aprovado! E é feita exatamente da mesma maneira que a comum. Usei uma quantidade no olhômetro que parecesse a mesma quantidade de um ovo, mas na verdade pode ser feito na quantidade que quiser, é só colocar mais óleo na medida e que for fazendo e vendo que está ficando em textura de maionese. No começo o leite vai dar uma espumada e até parece que não vai dar certo, mas de uma hora pra outra ele toma jeito e vira maionese. Aí é só colocar sal (e mais o que quiser, depois eu separei a maionese e coloquei em outro pote misturando com uma colherinha de sobremesa de mostarda dijon, ficou ótimo).

Para fazer é só seguir as instruções desse post, trocando o ovo por leite. Ah! Eu fiz com leite desnatado mesmo porque só tinha desse em casa, mas se fizer com um bom leite integral deve ficar ainda melhor. A maior diferença é que fica bem branquinho. Se é mais saudável ou não eu não sei, mas tem gente que prefere, então voilá!

Up: já fiz a receita vegan da maionese! Fica ótima, é só usar leite de soja e meia colher de cebola (crua mesmo), ou mais, dependendo da quantidade, bate tudo junto no liquidificador com o óleo. Até quem não gosta de leite de soja gostou dessa :)

Temperos na Horta

Sempre quis temperos fresquinhos colhidos na hora para temperar a comida. Às vezes comprava no mercado as ervas ao natural, mas se não fosse fazer uma grande quantidade não valia a pena, porque vem muita coisa. A primeira coisa que pensei quando vi a pequena horta na sacada do apartamento foi que eu deveria plantar meus próprios temperos. Demorei, mas plantei :)

Por enquanto o que plantei foi hortelã e mangericão roxo (dizem ser um pouco mais forte que o comum). Depois pretendo encher de temperos minha horta! Será que vai dar certo?

Couve Flor Gratinada

Eu tinha uma couve flor na geladeira e já estava com essa preparação na cabeça e hoje foi o dia de colocar em prática. Acho uma delícia couve flor, com molho branco e queijo então? Não tem erro! Lembro que quando eu morava com a minha mãe e irmã, quando a empregada colocou couve flor gratinada com um molho de cor esbranquiçada em cima da mesa até minha sobrinha (na época com 8 anos), que não comia nada direito, arregalou os olhos. Ela tinha feito uma versão mais industrializada, com aqueles cremes pré feitos que vêm em pó dentro de saquinhos da Maggi. Mas a ideia ficou e resolvi fazer minha versão mais caseira.

Ingredientes:

- 1 couve flor

- 1 colher de manteiga

- 1 colher de farinha de trigo

- +/- 1 copo de leite
- 1 colher de requeijão (opcional)

- 1 fatia de queijo mozzarella (totalmente opcional)

- sal a gosto

- parmesão ralado para gratinar

Deixei ferver bastante água e cortei as florzinhas da couve flor, jogando dentro da panela com água fervendo até ficarem macias e depois escorri em um escorredor de macarrão. Para fazer o molho branco eu coloquei a manteiga em uma panela quente, deixei derreter e juntei a farinha e logo depois um pouquinho de leite só pra não grudar enquanto cozinhava um pouco a farinha. 

Depois fui colocando o resto do leite e mexi com um fouet pra não ficar empelotado. Tem que esperar um pouco pro molho começar a engrossar. Se ficar muito grosso é só colocar mais leite, e se ficar muito líquido, mais um pouquinho de farinha e deixar dar uma cozinhada mexendo sempre. Para finalizar coloquei uma colher de requeijão (pode ser creme de leite, ou nenhum dos dois). Coloquei a couve em uma forma, espalhada, e piquei grosseiramente a fatia de queijo, distribuindo por cima da couve. Joguei o molho por cima e coloquei queijo parmesão ralado. No forno pré aquecido a 230º deixei a couve até ficar douradinha.

Ficou muuuito delícia. Nham :)

Brunches para Todos os Gostos - Livro

Brunches são aqueles cafés da manhã prolongados que se estendem até o almoço. Já era a segunda vez que passei pela livraria e vi esse livro que me chamou atenção. Principalmente pelas fotos lindas e apetitosas da capa, dando uma olhada rápida por dentro achei algumas fotos e receitas e resolvi então levar. Sabe quando a gente cisma que quer alguma coisa?

O livro é todo bonitinho, mas pra falar a verdade não fez muito meu estilo. Dentro apenas algumas receitas traziam fotos e se tem coisa que me desinteressa totalmente são livros de receitas sem fotos! As receitas também não traziam nada de novo pra mim.

De qualquer maneira, acho que talvez possa ser um bom livro para está procurando algumas ideias para variar na cozinha.

Café

Apesar de que na casa da minha mãe e vó sempre se tomou café, nunca tivemos o costume de fazer café passado, esse tão comum nas casas de famílias brasileiras. Para falar a verdade eu nem sei porquê, mas sempre tomávamos aquele café solúvel. Tem gente que não suporta, que diz que não é café, e de fato, é realmente diferente, mas foi o que eu acostumei a tomar e acho gostoso. Adoro o café passado, porém o que tomo diariamente é esse que mistura no leite o pozinho e ta pronto.

Acredito que minha família aderiu a esse método pela praticidade, pelo "cada um faz o seu", mas para falar a verdade eu bem que morro de vontade tomar um café "com gosto de café", só que passar café pra uma pessoa só acho um exagero, por isso estou de olho há tempos em máquinas de café expresso, dessas que vaporizam leite inclusive. Eu nunca tive o vício do café, mas acho uma delícia e um charme tomar café! Enquanto isso fico com meu cafezinho solúvel com canela de toda manhã.

Croissant Amigo do Tempo

Gente, tem coisa mais deliciosa que um croissant quentinho de manhã (convenhamos, a qualquer hora)? Mas quem tem tempo e disposição pra ir até a padaria comprar um, sem contar que na maioria das vezes já está gelado. Fazer a massa do croissant então nem se fala, né. Demora hooooras e é bem chatinho de fazer.

Eis que eu tinha uma massa folhada pronta no congelador (comprei depois de assistir um programa do Jamie Oliver na GNT em que ele colocava em cima de um recheio de frango). Comprei na esperança de fazer alguma torta, mas morando sozinha e sem ninguém pra comer, a massa foi ficando. De repente pensei que talvez desse certo usá-la para fazer os queridinhos croissants, e não é que deu mesmo?

Hoje em dia com a vida corrida é impossível não se render as facilidades do mundo moderno, até mesmo eu que adoro fazer tudo em casa e prefiro o menos industrializado possível (com algumas exceções, é claro... ah, Froot Loops...).

Comprei esse da marca Massaleve, mas tinha de várias outras marcas que não provei na parte dos congelados no supermercado. E a melhor parte é que é de rolo, você pode fazer o quanto quiser de croissants por vez. Eu fiz dois. É só cortar um pedaço da massa e cortar em triângulo.

Para fazer os formatos de croissant é só enrolar, da base até a ponta. Tem um vídeo aqui que explica rapidinho. Aí passa para uma forma com papel manteiga e coloca em forno preaquecido a 180º por mais ou menos 40 minutos ou até ficar bem douradinho. Na primeira vez que fiz coloquei a 200º, foi mais rápido, mas queimou as pontinhas um pouco. É tão simples que dá de tirar um pedaço do congelador assim que acorda de manhã (a massa descongela rapidinho, até com o calor das mãos), liga o forno e coloca para assar, enquanto se arruma o croissant fica lá e logo está pronto.

Quem quiser fazer algo mais elaborado pode passar ovo batido por cima com um pincel. Espero que gostem e aproveitem a dica :)