Torta de Banana

Primeiro de tudo, relevem as fotos, a gente sabe que no natal a gente nunca consegue tirar foto direito e nem sempre sai tudo bonito. Por ter sido minha primeira torta acho que me saí bem até, mas que tá feinha tá. Mas o importante é que estava gostosa!

O que mais fez sucesso foi o doce da primeira camada da torta, que é meio que um brigadeiro de caramelo, muito bom.

Como nunca tinha feito torta, obvio que acabei fazendo besteira na massa da base, mas no fim deu tudo certo. E uma coisa que aprendi é que clara em neve e torta também não combinam muito, pois a clara derrete um pouco e faz uma melecada, então da próxima vez vou usar outra técnica, possivelmente usando merengue italiano, assim elas ficam firmes sempre.

Ingredientes

Base:

- 100g de manteiga sem sal

- 2 colheres de mel

- 250g de bolacha maisena/maria

Recheio:

- 100g de manteiga sem sal

- 100g de açúcar mascavo

- 1 lata de leite condensado

- 2 ou 3 bananas (o bastante pra cobrir uma camada)

- suco de 1 limão

Base: Esfarele a bolacha maisena pulsando-as no liquidificador até ficar toda desmanchada. Em uma panela aqueça a manteiga e o mel e junte a bolacha maisena esfarelada, misurando bem para que fique homogêneo. Coloque a mistura em uma forma de fundo removível de 24cm pressionando no fundo e laterais para cobrir tudo e leve para a geladeira.

Recheio: Aqueça a manteiga e o açúcar em uma panela até o açúcar se dissolver bem. Junte o leite condensado e fique mexendo como se fosse brigadeiro por uns 4 ou 5 minutos, de preferência com a ajuda de uma colher de silicone tipo "pão duro". Deixe esfriar levemente e coloque por cima da base de bolachas. Corte as bananas no sentido do comprimento e passe-as no suco de limão e coloque as tiras em camada sobre o doce (aqueci as tiras de banana por 1 minuto no microondas já que não estavam muito maduras).

A cobertura eu fiz com claras em neve e açúcar, ficou boa, mas desmanchou um pouco, então indico que use creme de leite batido com açúcar ou então faça um merengue italiano (feito com as claras em neve e calda quente de açúcar) assim ficará firme. Deve ser guardado na geladeira até a hora de servir.

Torta Fria de Frango e Cenoura

Quem me conhece sabe da minha fixação por torta fria. Simplesmente adoro, não consigo parar de comer! Mas tem que ser a minha torta fria hahaha ou da minha mãe, é claro, pois foi com ela que aprendi. Essas da rua normalmente são bem ruinzinhas, mas as que a gente faz em casa eu fico que nem um viciado em crack querendo comê-las. A minha preferida é a Torta Fria Picante de Salsicha, que eu fiz ainda no natal passado, mas também adoro de frango. Já de atum eu ando meio enjoada de qualquer coisa que leve atum, acho que comi atum demais.

A cenoura é mais decorativa e saudável, mas gosto ela quase não deixa na torta, mas eu adoro pôr cenoura principalmente em receitas que levam frango. Dá uma cor e um gosto incrível, mesmo que cenoura pura não seja lá minha comida preferida.

Ingredientes:

- 1 pacote de pão de torta fria ou de forma sem casca (para a minha travessa que cabiam duas fatias compridas do pão pra torta fria em cada camada deu para fazer e sobrou uma fatia)

- maionese caseira feita com 2 ovos (receita aqui)

- 1 e 1/2 xícara de frango desfiado

- 1/2 cenoura grande ralada

- leite o quanto baste (em média meio litro), com uma pitada de sal

Faça a maionese caseira e misture tudo com a cenoura ralada e o frango desfiado, que eu usei desse que já compra pronto, muito bom e prático.

Coloque uma camada de pão cobrindo o fundo da forma, e depois umedeça com o leite levemente salgado com a ajuda de uma colher, cuidando para não ficar muito molhado e nem muito seco. Passe uma camada da maionese com o frango e a cenoura e repita o procedimento de novo, sempre pão, leite, maionese. Leve a geladeira para gelar por pelo menos 3 horas.

Galeto Assado

Eu nunca tinha feito nenhum tipo de ave assada, tanto por medo de dar errado quanto pelo tamanho, que normalmente é demais pra uma ou duas pessoas. O galeto foi uma ótima escolha para fazer para testar fazer ave assada para apenas dois, sem contar que pelo tamanho o tempo para assar é bem menor e, portanto, menor a chance de dar errado e ficar cru por dentro. Sempre gosto de fazer uma preparação mais simples quando vou usar algum ingrediente principal pela primeira vez, então quis fazer assado mesmo, mas na brasa é outra preparação bem comum em restaurantes e uma delícia.

O Marcos adora galeto e eu estava para fazer há um tempo e acho que ficou muito bom. É super simples de fazer e ótimo para duas pessoas. É bem fácil de encontrar o galeto no supermercado, fica na parte de congelados.

Ingredientes:

- 1 galeto

- 3 dentes de alho

- 1 folha de louro

- 1 colher de manteiga

- sal a gosto

- alecrim (usei seco)

- azeite

Lave bem o galeto em água corrente. Em uma tigela passe azeite por todo o galeto, depois o sal por dentro e por fora e dois dentes de alho picado na parte de fora. Dentro do galeto coloque um dente de alho inteiro com a folha de louro. Coloque papel alumínio no fundo de uma travessa (opcional, mas ajuda muito na hora de retirar o galeto da travessa e também para lavar) e por cima o galeto coloque a manteiga espalhada. Jogue um pouco de alecrim em cima do galeto e leve ao forno pré aquecido a 180º por uma hora e meia em média ou até o galeto ficar dourado. A cada meia hora abra o forno e, com a ajuda de um pincel culinário ou uma colher, pincele a manteiga derretida no fundo da travessa por cima do peito da ave. Para servir divida o galeto em dois, corte-o pela metade a partir do osso no meio do peito.

Batatas são um ótimo acompanhamento. Na Itália é comum o galeto acompanhar massas.

Molho Cheddar tipo McDonald's

Depois de muitas tentativas finalmente encontrei o molho cheddar perfeito, igual (pelo menos pra mim) ao famoso molho do Cheddar McMelt. Porque podem falar mal do McDonald's em muitos aspectos, mas que aquele molho deles é bom é. Simplesmente o melhor cheddar de todos. Já tentei fazer com o próprio queijo cheddar misturado com creme de leite, já usei aquele requeijão sabor cheddar que não tem sabor de nada, já usei aqueles tubos, mas nada se compara a esse molho! E é a coisa mais simples do mundo. É Claro que a cor não ficou igual ao do Mc, pois eles usam corantes diferentes, mas o gosto achei igual mesmo.

Nem mesmo precisa de uma medida... Eu fiz no olhômetro mesmo. E nunca mais faço de outro jeito.

Ingredientes:

- 1 pacote de queijo cheddar processado (aqueles fatiados, tem muito da Polengui)

- 1 pouquinho de leite... não lembro a medida, mas é bem pouco mesmo

É só aquecer o leite e o queijo em uma panelinha pequena. o leite vai só no fundinho da panela, umas 4 colheres, mas depois fui colocando mais até ficar na consistência desejada. É isso, vai misturando até ficar tudo bem cremoso e acabou, super simples e maravilhoso! O queijo que usei foi tipo esse aqui da imagem:

 

Fiz baguetes de alcatra com o molho cheddar e cebola. A cebola eu fritei na mesma frigideira da carne, ficou divino. Fica muito bom se fritar no shoyu também, é claro, como é de conhecimento geral.

Diz a lenda que também dá para fazer com o Polenghi de Cheddar Snack, aquele quem vem em quadradinhos. Dizem que fica bem parecido com o McDonald's, mas não testei, só testei com esse queijo fatiado e ficou maravilhoso.

Leite de Aveia

Como eu falei no último post, fiz um leite de aveia para experimentar. Quem já se deparou com uma caixinha de leite de aveia no supermercado já deve ter visto o preço nada convidativo, já vi lugares onde uma única caixa de 1 litro saía R$ 20,00. Só curiosidade não bastou pra eu levar pra casa, então encontrei uma receita aqui, no site Chubby Vegan, e a fiz em casa.

Mas por que fazer ou comprar leite de aveia se já existe o de soja por um preço aceitável? Primeiro, porque muitas das pessoas que tem intolerância à lactose também são intolerantes à soja. Depois, é uma boa alternativa pra quem procura uma opção de melhor nível nutricional e a aveia tem um gosto mais suave, portanto o leite de aveia é um ótimo substituto para o leite de vaca ou de soja em receitas, como preparações de bolos, biscoitos, tortas, panquecas, etc.

Tomei ele puro e não achei uma boa alternativa, não, mas para outras preparações fica muito bom. Experimentei fazer um shake utilizando o leite de aveia com Soylait de morango da Jasmine e ficou bem gostoso.

Ingredientes:

- 2 xícaras de chá de aveia em flocos

- 3 xícaras de chá de água mineral ou filtrada

- no site dá a opção de adoçar e acrescentar essência de baunilha, mas não usei

A aveia precisa ficar de molho na água por pelo menos uma hora. Depois disso é só bater bem tudo no liquidificador e coar, de preferência com um pano. Eu coei no coador normal, repetindo o processo algumas vezes. Alguns sites dizem que dura 3 dias na geladeira, outros 5. Acredito que chegue a durar uns 5 dias mesmo, mas acabei consumindo antes disso, porque a receita rendeu só uns 600ml. Se achar que está muito grosso (o meu ficou), acrescente mais água até ficar na espessura desejada.

Produtos para Intolerantes à Lactose

Bom gente, a boa notícia é que o resultado do exame saiu e eu não tenho intolerância à lactose. A ruim é que eu não descobri o que eu tenho. Mas como eu disse no post passado eu postaria aqui algumas coisinhas que aprendi durante minha "falsa" intolerância e já que me fiz de cobaia conformada fui pro supermercado e levei de tudo que achei para intolerantes, então agora vou compartilhar com vocês o que achei.

Bom, primeiro eu fiz um comparativo entre as marcas de leite de soja que encontrei (levando em conta que isso é apenas a minha humilde opinião, não é nenhum decreto):

1º Lugar: O "grande" vencedor como preferido da Nanda foi o leite de soja Green Soy da Native por um simples motivo: leite de soja é leite de soja, tem gosto de soja e não de leite de vaca, isso não tem como mudar, mas esse "leite" eu consegui tomar ele puro e não é ruim, pelo contrário, até achei gostosinho, o que é bem incomum. Tem um gostinho levemente adocicado, mas nada exagerado, é gostoso, mas se for usar pra receita salgada eu já acho que daí ele talvez não seja a melhor escolha.

2º Lugar: Eu só experimentei a versão sem açúcar do Alpro Soya, então não sei sobre o original, mas esse produto teve a melhor consistência que eu já vi em se falando em leite de soja, ele lembra muito ao leite de vaca na consistência. O gosto puro é aquele um pouco residual da soja como já era de se esperar, mas nada que pudesse ser desagradável. O mais legal dessa marca é a variedade de produtos que eles tem, se procurar na internet vão ver que eles têm vários produtos muito interessantes e todos 100% vegetais. Infelizmente aqui no Brasil acho que não tem tanta coisa legal, mas provei o achocolatado deles e é muito bom, assim como o sabor baunilha. Acho difícil achar em outros supermercados que não o Angeloni, afinal é a própria rede do Angeloni que importa, uma pena.

3º Lugar: o já conhecidinho Ades. Teve seu tempo de febre e é o mais famoso deles, mas eu nunca fui muito fã. Minha visão sobre ele piorou depois de ouvir de tantas pessoas que seus médicos recomendaram que não dessem mais Ades aos seus filhos, por conter diversos ingredientes artificiais (isso sem contar aquele episódio terrível do fungo dentro da caixa de suco de uva que estava rolando no facebook). Entretanto, em relação ao gosto ele até que não é tão ruim. Aquele gostinho de soja normal e nada mais. Textura também já esperada, mais grossa que o leite normal.

4º Lugar: Gente, o gosto desse negócio é horrível! O leite Mais Vita da Yoki foi o pior leite de soja que já tomei na vida, nem consegui terminar a caixinha. Mas vou dar um desconto: dizem que ele é bom para uso culinário.

Agora a vez dos iogurtes que, assim como o leite, também me fizeram muita falta:

1º Lugar: Arrisco dizer que esse iogurte da Casa da Ovelha consegue ser ainda melhor que os normais. É muito bom, mesmo. Parece um iogurte normal, tem gosto de iogurte normal, mas de melhor qualidade. O único problema é que o preço é salgadinho. A marca também faz queijos sem lactose e pode ser encontrada na maioria dos supermercados.

2º Lugar: O iogurte de soja da Verde Campo lembra bem um iogurte normal. Faz muito bem o seu papel e o gosto de soja não predomina.

3º Lugar: Esse iogurte também é da Verde Campo, assim como o de soja, mas esse é de leite de vaca mesmo. É claro que eu achei que sendo esse o iogurte "normal" seria melhor que o de soja, mas me enganei. Ele tem sim gosto de iogurte e lembra bem ao gosto do leite de vaca. O problema é que lembra até demais. Eu senti, junto com o gosto bom do iogurte, um gosto estranho muito marcante que eu não sei direito explicar, mas o mais próximo que cheguei foi "gosto de vaca". Eu sei, estranho, mas o Marcos também concordou com isso.

Além desses produtos também experimentei o iogurte tipo sobremesa de chocolate da Batavo, linha Naturis Soja. Devo dizer que é muito gostoso! Quase nem dá de perceber que é de soja. Tenho certeza que se der pra alguém e não falar do que é a pessoa nem vai perceber, só vai sentir um pouco de falta da cremosidade habitual desses produtos quando feitos com leite.

O queijo da foto é da Casa da Ovelha e diz ser 0% lactose "como todo queijo deste tipo". O que descobri depois é que a maioria dos queijos maturados perdem a lactose no processo. Ou seja, quanto mais maturado, menos lactose e para que perca toda a lactose bastam 10 dias de maturação. Esses queijos mais durinhos, como parmesão, provolone, etc. não têm lactose, mas recomendo perguntar no SAC do fabricante. Esse da Casa da Ovelha é um queijo pecorino e é muito gostoso mesmo.

E o grande achado e salvador da vida de quem tem intolerância a lactose acho que foi esse leite. Por enquanto apenas a marca Piracanjuba fez um leite de vaca completamente sem lactose, mas existem outras marcas que têm a versão com baixa lactose. Pra quem tem intolerância mais severa esse leite é um salvador mesmo. Depois de apenas alguns dias sem tomar leite (agora imagina quem não toma há anos...) vocês não tem ideia de como foi tomar esse leite. Gente! Tem gosto de leite! Hahaha. De verdade! Ele é um pouquinho mais doce que o leite comum, o que é normal pelo que pesquisei, mas não vou tentar explicar o motivo aqui porque vou acabar fazendo feio, já que não entendo nada disso. A verdade é que só percebi que era mais doce na primeira vez que tomei, mas depois acostumei e parece como qualquer leite.

Na minha família sempre fomos de tomar muito leite e eu sou bezerrinha mesmo. Uma caixa de leite com 12 unidades sumiam da minha prateleira rapidinho e isso que moro sozinha, então foi bem difícil de acostumar. No primeiro dia juro que tive um tipo de "abstinência" ao leite, fiquei que nem uma viciada, parecia que faltava alguma coisa na minha alimentação. Mas ok, exageros à parte, eu realmente quero diminuir meu consumo de leite, acho uma exagero e até mesmo desnecessário, já que hoje em dia existem tantos substitutos para os nutrientes que o leite traz. É isso aí gente, dá pra ser feliz seja qual for sua limitação, espero ter ajudado.

Ah! Eu achei uma receita na internet de leite de aveia, aquele que tem no mercado por um preço exorbitante. Experimentei... Depois eu conto como ficou e mostro a receita.

Ausência e Breve Relato Sobre Intolerância à Lactose

Resolvi fazer esse post só pra dizer que o blog não está abandonado não! Eu deixei de postar agora por algum tempo para cuidar da minha saúde e como minha alimentação estava a base de vitaminas prontas eu não tinha nada de novo pra postar. Eu estou sentindo que tem algo de errado com o meu corpo e resolvi procurar um médico que me indicou ficar um tempo sem comer nem tomar nada que tivesse lactose. Hoje eu finalmente fui fazer o exame pra saber se é intolerância a lactose que eu tenho, mas ainda tem mais exames pra fazer...

Pra falar a verdade eu sempre me adaptei bem a "novas dietas" e novos estilos de vida. Eu tive uma crise alérgica uma vez que nenhum médico conseguiu descobrir ao que era até hoje e por muito tempo fiquei com manchas na pele que no exame dizia ser causado por alergia, sem nunca saber ao que era. Chegou-se a pensar que se tratava de um problema de pele que é considerada variação da doença celíaca, pois também é causada pela ingestão de glúten, mas que causa erupções na pele. Por algum tempo fiquei sem comer glúten e até que me adaptei bem.

Pasmem, também já fui vegetariana e até mesmo vegan (não comia nada que fosse de origem animal), dietas que me adaptei muito bem também. Os motivos que me fizeram desistir na verdade foram a imposição social dos não vegetarianos e principalmente o fanatismo criado por muitos vegetarianos e vegans, que ao invés de se unirem para fazer dessa opção algo prazeroso ficavam numa eterna disputa de "eu sou mais vegetariano que você". Ainda acredito que seja uma ideologia muito válida, by the way.

Enfim, ainda na busca sobre meu problema, essa foi a vez da lactose. Mas como tudo na vida vale o aprendizado. Ainda que não seja isso, eu realmente pretendo diminuir a ingestão de leite e derivados. Ainda tenho aquela ideia de que leite é um alimento pra engordar filhotes rapidamente.

O mais interessante de tudo isso é a gente ter uma visão melhor desse "outro mundo". Nesse tempo descobri que cerca de 75% da população mundial sofre com algum nível de intolerância a lactose (matéria aqui) e no Brasil esse número pode chegar a 70% (gráfico). Interessante o que a matéria da Euromonitor International Latin America ressalta, e é exatamente assim mesmo: "a oferta de produtos lácteos sem lactose está concentrada nos mercados onde a intolerância à lactose é relativamente rara".

Imagem: Wikimedia Commons

Vivemos num mundo de preconceito e falta de informação. Só vivendo "na pele" pra saber mesmo como é. Acho que devemos dar mais importância, não só pra problemas da maioria da população, mas até mesmo os mais raros. Pode acontecer com qualquer um e quando acontecer com você, você vai desejar que alguém tenha pensado nisso antes.

Acho imprescindível que se coloque as informações necessárias na embalagens de todos os produtos, e não só nos destinados para as pessoas com algum tipo de limitação quanto à alimentação. Por falta de informação nas embalagens, não podemos identificar quais produtos podem ser consumidos e quem tem essas limitações acaba sendo obrigado a comprar apenas os produtos que foram feitos especificamente para isso, sendo que essas empresas que fazem produtos específicos se aproveitam para pôr o preço às alturas só por colocar no rótulo um "0% lactose" ou coisa que o valha. Existem muitos produtos que não contém lactose, apesar de serem derivados do leite, como algumas manteigas e a maioria dos queijos maturados (sim! queijo!), mas que não recebem nenhuma informação sobre isso.

Aproveitando a oportunidade vou fazer alguns posts sobre os produtos que acabei conhecendo. Fiz algumas pesquisas bem interessantes que podem ser úteis pra quem tem intolerância a lactose e também pra quem deseja diminuir a ingestão de lactose. É isso então, desculpem a INTOLERÂNCIA (ãn? an? hehe).

Muffin de Baunilha com Chocolate

Eu sempre digo que às vezes as coisas mais simples são as mais gostosas. A gente pode fazer uma coisa super elaborada, mas o simples acaba ganhando um lugar especial no coração. É assim com essa receita, que na verdade era uma receita de muffin com pedacinhos de morango que eu ia fazer com a Larissa, minha amiga da faculdade, na segunda feira, mas acabamos não achando morango antes de ir pra casa e como eu tinha chocolate em casa resolvemos fazer a mesma base de bolo com chocolate no lugar do morango e ficou ótimo. Como eu não gosto desse negócio de comprar o chocolate em gotas, sempre prefiro escolher o chocolate que eu gosto e raspar na hora. A Larissa raspou o chocolate e eu fui preparando a massa. Atividade em conjunto! Hehe. A receita é super simples, normalmente a gente já tem tudo em casa e nem precisa de batedeira nem liquidificador. Rende mais ou menos 8 bolinhos.

Ingredientes:

- 1 1/2 xícara de farinha de trigo

- 3/4 xícara de açúcar

- 1/2 colher de chá de sal

- 2 colheres de chá de fermento em pó

- 1/3 xícara de óleo

- 1/3 xícara de leite

- 1 ovo

- 1/2 xícara de chocolate amargo ou meio amargo picado (melhor ir picando e colocando pra ver quanto quer de chocolate)
- 2 colheres de chá de extrato de baunilha

Misturar todo os ingredientes secos e depois os líquidos com um fouet ou uma colher mesmo. Por último juntar o chocolate. Leve ao forno pré aquecido a 200º em forminhas para muffins. O tempo vai depender do forno, então quando eles estiverem crescidinhos e o garfo sair limpo ao espetar o bolinho é porque está pronto.

Peito de Pato com Molho de Natas

Pato parece muito chique, mas apenas porque não estamos acostumados a comer, pois hoje em dia já podemos encontrar em supermercados por um preço acessível (o pato inteiro achei por R$ 14,90 no Hippo), principalmente porque cresceu a criação de pato no Brasil. Em Santa Catarina a empresa que cria patos e outros animais não tão comuns na mesa do brasileiros, como coelho, é a Villa Germânia.

Eu nunca tinha experimentado pato, mas tinha vontade há muito tempo. Dessa vez resolvi comprar só o peito para provar e, se gostasse, pretendia comprar o pato inteiro para fazer algum dia o famoso pato com laranja. Se gostei? Sim! Muito! E acho difícil que quem goste de carne bovina não vá gostar da carne do pato, pois é muito parecida. O peito do pato mesmo lembra muito uma peça de picanha. Tem realmente a aparência de uma "mini picanha". O peito de pato deve ser servido ao ponto pra mal passado, pois se cozinhar demais fica duro, já que a carne do pato é muito seca e o que ajuda muito a dar a suculência é que ele tem uma capa de gordura bem generosa. Eu não costumo comer carne mal passada, mas resolvi me arriscar e aprovei.

Quis fazer uma receita em que eu pudesse sentir bem o gosto do pato, sem muitas coisas diferentes.

Ingredientes:

- 2 peitos de pato

- 3 colheres de sopa de conhaque

- 200 ml de creme de leite fresco (nata)

- sal a gosto (usei flor de sal)

Faça talhos na gordura do pato com uma faca, mas com cuidado para não cortar a carne, apenas a gordura. Isso fará com que a gordura se libere melhor.

Tempere o pato com sal nos dois lados. Aqueça uma frigideira antiaderente e, em fogo alto, coloque o peito com a gordura pra baixo. Abaixe o fogo e deixe fritar por 8 minutos. Não precisa acrescentar óleo na frigideira, pois o próprio peito já solta muita gordura.

Vire o peito e frite o outro lado por mais 8 minutos. Retire o peito de pato e deixe-o descansar por 5 minutos antes de cortar. É muito importante esse tempo para que o peito fique suculento por inteiro, pois antes disso o sangue estará concentrado todo no centro e quando você cortar o sangue vai sair todo, ficando as extremidades da carne seca. Na frigideira que o pato foi feito retire o excesso de gordura que ficou, deixando apenas o fundinho e acrescente, com o fogo ligado e com cuidado, o conhaque. Em seguida coloque o creme de leite e salgue se achar necessário. Corte o peito em fatias finas (esqueci de tirar a foto do peito cortado) e coloque o molho por cima. Sirva com purê de batatas ou talharim.

Suflê de Cenoura

Já devem ter percebido que eu adoro a cor e o sabor que a cenoura dá nas comidas. E aqui está ela mais uma vez, colorindo um suflê delicioso. Eu acho que suflê é um ótimo acompanhamento e por mais que digam que precisa ser feito e comido na hora, não me matem, mas eu gostei mais dele no dia seguinte. Quando eu tirei a foto ele ainda não estava bem douradinho e ainda estava meio murcho, pois como foi a primeira vez que fiz não sabia o tempo que levaria direito e acabei tirando antes do tempo, então depois disso ele ainda voltou pra lá morenar e inchar mais um pouquinho.

Ingredientes:

- 2 colheres de azeite

- 1/3 de cebola

- 1 cenoura grande ralada

- 4 ovos (gemas e claras separadas)

- 3 colheres de farinha de trigo

- 100g de creme de ricota ou ricota amassada

- 1 1/2 xícaras de leite

- 50 g de queijo mozzarella ralado (pode ser qualquer outro queijo amarelo)

Pique bem a cebola e refogue com o azeite em uma panela. Junte a cenoura para refogar levemente e depois a farinha, deixando cozinhar mexendo sempre por uns 3 ou 4 minutos, misture as gemas e retire do fogo. Junte o creme de ricota, o leite e o queijo ralado. Bata as claras em neve e misture com o creme delicadamente. Leve ao forno a 180º até ficar dourado em cima (na foto ele ainda não estava douradinho, precisei voltar pro forno pra que ele ficasse bom). O tempo vai depender do tamanho da forma utilizada, se for mais baixinha e comprida em vez de alta e curtinha como a minha vai levar menos tempo, mas a minha até demorou bastante, mais de 1 hora.

Cupcake de Cappuccino

Semana passada resolvi fazer cupcakes de cappuccino pra levar pras meninas da faculdade. Eu nunca tinha feito essa receita e pra fazer a verdade achei que ficou bem forte o gosto de café, pra quem gosta mesmo, senão tem que diminuir na quantidade de café. Eu usei a receita do blog A Cozinha Coletiva, nesse link aqui. A cobertura eu perguntei lá no blog se podia ficar fora da geladeira, já que é feito com chantilly, mas não houve resposta, então resolvi fazer mesmo assim. Ficou super gostosa essa cobertura, mas infelizmente não dá mesmo de ficar fora da geladeira, pois ela derreteu toda, então se você pretende dar de presente, faça uma cobertura que fique durinha fora da geladeira.

Ingredientes:

- 1 xícara de farinha de trigo

- 1/2 xícara de açúcar

- 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio (não usei, em vez disso coloquei mais 1/2 colher de fermento)

- 1 e 1/2 colher de chá fermento em pó

- 1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau

- 2 colheres de chá de café em pó instantâneo forte (eu coloquei normal e já achei MUITO forte)

- 1/2 colher de chá de canela em pó

- 2 ovos

- 1 pote de iogurte natural integral

- 1/3 de xícara de óleo

- 1/2 colher de sopa de vodca

- 1/2 colher de sopa de extrato de baunilha

Peneire os ingredientes sólidos em uma tigera e em outra bata os ovos ligeiramente, junte os outros líquidos e depois junte os sólidos (eu, como sou uma lady, misturei tudo de uma vez e pronto). Colocar em forminhas para muffins e levar ao forno pré aquecido a 180º por 20 minutos (deixei um pouquinho mais, vai depender do forno).

Ingredientes Chantilly:

- 200 ml de mistura líquida pronta para chantilly (aquele de caixinha)

- 150 ml de leite condensado

Bata a mistura líquida até firmar e então, com a batedeira ligada junte o leite condensado, batendo até ficar em ponto de chantilly. Quando os bolinhos tiverem esfriado coloque o chantilly em um saco de confeitar e decore-os. Polvilhei canela por cima.

Eu fiz o dobro da receita, deu mais ou menos 20 bolinhos e sobrou chantilly.

Cubos de Suco de Limão Congelado

Essa ideia acho muito útil. Sempre que eu comprava limão para alguma receita e sobrava acabava estragando e dessa maneira é super simples guardar o suco do limão pra quando precisar. É só congelar! E nada mais fácil que congelar em cubinhos. Essa dica é velha, mas eu nunca tinha pensado nisso e acho que muitos/as também não pensaram então resolvi compartilhar.

Primeiro role o limão apertando com a mão suavemente contra a mesa, isso faz com que o suco do limão se libere mais facilmente.

Então corte ao meio e esprema o limão em um potinho (de preferência um com aquele biquinho para facilitar ao derramar nas forminhas depois) e então preencha forminhas de gelo com o suco de limão.

A quantidade de suco de limão que tem em cada cubinho vai depender do tamanho da forma de cada um. Quando congelarem os cubinhos é só tirar da forma e colocar em saquinhos plásticos. Simples, né?

Pão Australiano (Tipo Outback)

Aquele pão quentinho, macio, marrom e levemente adocicado servido com uma manteiga aerada... Quem já foi no Outback sabe do que estou falando. Acho que não tem ninguém que não goste. E pra quem gosta de reproduzir a versão em casa, tá aí uma receitinha famosa do blog Cinara's Place que eu adaptei um pouquinho. A receita original está aqui.

Ingredientes:

- 1 e 1/4 xícara de água morna

- corante alimentício marrom (opcional, não altera o gosto, apenas a cor - coloquei 50 gotas)

- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal

- 1/2 xícara de mel (na receita da Cinara vai melado, mas acho que o mel parece mais com o do Outback)

- 1 e 3/4 xícara de farinha de trigo (precisou colocar mais uma colher e meia mais ou menos para ficar mais firme)

- 1 xícara de farinha de trigo integral

- 1 xícara de farinha de centeio

- 2 colheres de sopa de chocolate em pó (usei cacau em pó da Garoto)

- 3 colheres de sopa de açúcar mascavo

- 1 colher de chá de sal

- 1 e 1/2 colher de chá de fermento biológico seco

- fubá para polvilhar

Se você tiver máquina de pão coloque no ciclo para massas e quando terminar faça os pãezinhos no formato que quer e prossiga com a receita, mas se você não tem pode misturar todos os ingredientes em uma tigela e misturar bem com as mãos, ou ainda, como eu fiz, bater tudo na batedeira planetária com o batedor em formato de gancho. Eu dividi os pães em quatro, em cima de uma assadeira polvilhada com fubá, deixei em formato de "pãozinho", polvilhei fubá neles e esperei uma hora cobertos com um pano.

Depois coloque em forno pré aquecido a 180º por 35 a 40 minutos. Eu assei dois pães e coloquei os outros dois para congelar dentro de saquinhos herméticos. Quando quiser assar, é só descongelar na geladeira e deixar fora da geladeira antes de assar de uma a duas horas e levar para assar normalmente.

A manteiga é super simples de deixar aquele jeito fofinho e aerado, só bater a manteiga em temperatura ambiente com um pouquinho de água, colocando a água em quantidade de no máximo a metade da quantidade da manteiga (ex: 1/2 xícara de água para 1 xícara de manteiga).

Update 24/09: Descongelei os pães para assar. Um descongelei primeiro na geladeira e mais uma hora fora antes de ir ao forno e o outro coloquei direto fora da geladeira por algumas horas até descongelar bem e descansar. Ambos ficaram iguais, nem deu pra notar diferença entre eles e nem mesmo entre os feitos na hora.

Lasanha a Bolognesa com Massa Verde

Hoje recebi as visitas da minha mãe, tia, avó e o Marcos, então fui me aventurar de novo com a máquina de massa e resolvi fazer uma lasanha com massa de espinafre. Tenho que admitir que foi um pouco mais trabalhosa que a massa normal, pois eu não sabia direito o ponto certo da massa, que acabou levando mais farinha, mas no fim deu tudo certo e ficou ótima, todos aprovaram. A massa como eu não sabia a quantidade que dava pra fazer uma lasanha acabei fazendo demais e dei a outra metade que sobrou para a minha mãe levar e fazer uma lasanha lá na casa dela.

Ingredientes da massa (massa para duas lasanhas de 3 camadas de massa, lembrando que os resto dos ingredientes são para apenas uma lasanha):

- 400 g de farinha de trigo

- 3 colheres de espinafre bem esmagado (uso 3 bolinhas do congelado)

- 3 ovos (na receita normal é 1 ovo para cada 100g, mas diminuí um ovo por causa do espinafre que já estava bem úmido, então em vez de 4 foram só 3 mesmo)

- 1 pitada de sal

Ferva uma panela pequena com água e coloque o espinafre, deixando cozinhar por 1 minuto. Esprema bem o espinafre para retirar a água e bata bem o espinafre com os ovos no liquidificador ou mixer. Colocar a farinha em uma tigela e no meio a mistura de ovos e espinafre, fazendo a massa como indicado já nesse post.

Essa massa como fica mais úmida vai precisar de mais farinha, então com as mão vá colocando mais farinha e amassando bem para incorporar. Foi um pouquinho mais complicada de fazer que a massa comum, pois vai precisar passar pelo cilindro algumas vezes e enfarinhar mais até começar a sair lisinha, e só então diminua a largura do cilindro até ficar na espessura desejada (deixei no número 7 da máquina, que é uma Atlas Marcato 150). Dividi a massa em 4 partes para passar no cilindro com mais facilidade.

Parecem umas toalhas, como diz o Marcos :)

Ingredientes molho bolognesa:

- 600g de carne moída da sua preferência

- 3 colheres de azeite de oliva

- molho de tomate caseiro (fiz o molho com uma lata de tomates pelados como faço aqui, mas você pode usar um sachê de molho de tomate pronto se quiser)

- 2 colheres de molho shoyu

- sal a gosto

Frite a carne no azeite e depois misture o molho de tomate e o shoyu. Salgue.

Ingredientes molho branco:

- 4 colheres de farinha de trigo

- 4 colheres de manteiga

- 1 litro de leite

- sal e noz moscada ralada a gosto)

Aqueça a manteiga na panela até derreter bem e, em fogo baixo, adicione a farinha e fique mexendo bem por uns 2 minutos.

Vá colocando o leite aos poucos, sempre mexendo tudo com um fouet, de preferência, ou uma colher. Acrescente o sal e a noz moscada.

+ queijo mozarella (pouco mais que uma embalagem do queijo fatiado)

No fundo de uma forma retangular grande espalhe um pouco do molho branco e, por cima, a massa da lasanha cortada do tamanho da forma (eu tinha ficado em dúvida se precisava ser cozida antes ou não, mas como quando fiz o macarrão caseiro demorou apenas 2 minutos para cozinhar achei que não seria necessário e realmente não precisa, é só levar direto ao forno). Coloque uma camada de bolognesa e outra de molho branco. Por cima coloque queijo mozarella e repita as camadas, terminando em cima com molho branco e queijo.

Eu coloquei papel alumínio para levar a lasanha ao forno por 25 minutos, mas acontece que o papel grudou no queijo, o que fez com que por cima ficasse uma lambança, então eu recomendo que não coloque e até acho desnecessário, afinal fica em forno bem baixo, que é 180º. Leve ao forno por 25 minutos SEM o papel alumínio e depois mais uns 15 minutos em forno mais alto para gratinar. Acabei nem deixando gratinar muito, pois o pessoal tava reclamando de fome aqui, então tirei ela mais branquelinha mesmo, mas posso garantir que ficou boa.

Uma coisa que eu tava conversando ontem com o Marcos: lasanha boa não tem cara bonita mesmo! Lasanha não é uma coisa bonita! Isso de foto de capa de revista e de embalagem de lasanha é a maior enganação. Quando é que tu vais cortar uma lasanha e ela vai sair toda bonitinha, uma camada em cima da outra? Não mesmo, então é isso, lasanha feia que é gostosa! :)

Quer saber mais sobre como fazer a massa de espinafre? Dá uma olhadinha no meu vídeo:

Massa Caseira (feita na máquina)

Finalmente pude usar a máquina de macarrão (que eu mostrei minha empolgação aqui) hoje. Usei pra testar mesmo, porque amanhã é que vou realmente fazer uma receita com ela, pois minha mãe vem pra cá e vou fazer o almoço usando a máquina. *Música de mistério*

Eu já mostrei aqui como fiz o macarrão caseiro no rolo e essa foi a primeira vez que usei uma máquina de massa. A primeira coisa que posso dizer é que é incrível a facilidade de fazer a massa. Eu achava que ia ter que fazer com muita antecedência, mas que nada, é muito rápido e prático fazer o macarrão com essa máquina, dá de fazer rapidinho antes de preparar o almoço, até porque o cozimento da massa é muito mais rápido (a minha que estava bem fininha levou só dois minutos!). Valeu cada centavo mesmo.

Pra preparação da massa eu usei minha xodózinha KitchenAid, mas pra falar a verdade achei que foi desnecessário. Dava muito bem pra ter misturado tudo na mão mesmo, é bem rápido e fácil. De qualquer forma, é melhor fazer isso dentro de uma tigela e não direto na mesa para evitar a lambança. A medida é de 1 ovo para cada pessoa, sendo que para ovo são 100g de farinha, mas pra falar a verdade achei que essa receita para "uma pessoa" foi demais pra mim. Eu sempre usei uma pitada de sal na massa, mas no manual da máquina mandava imperativamente que não colocasse sal. Me senti coagida e não coloquei, mas pra falar a verdade senti falta de sal na massa, ainda que cozinhando em água com sal.

Aí depois que a massa está misturada (eu ainda dei umas esmagadas com a mão pra juntar bem as "migalhas" de trigo que ficam no fundo até ficar mais homogêneo, mas não precisa ficar perfeito, porque depois a máquina arruma) eu dei uma achatada rápida com o rolo de massa (gente, não riam do rolo... como a casa aqui tem muita umidade eu tive que jogar fora todos os meus utensílios de cozinha que fossem de madeira, pois mofou tudo, então tive que usar esse horrível de plástico, mas não foi problema, podia ter amassado até com a mão mesmo), só pra entrar melhor no cilindro. 

Assim que a massa fica pronta o normal é deixar descansar por no mínimo meia hora  coberta com um pano ou filme plástico para poder trabalhar a massa por causa do glúten, mas isso não é necessário com a utilização da máquina. Você pode até deixar descansando por uns 10 minutos antes de começar, mas realmente não precisa.

Ah, a máquina deve estar fixada na mesa com uma ferramenta que vem junto com a máquina, senão a máquina não fica no lugar mesmo (vi um vídeo de um cara fazendo sem fixar e foi complicado). Vá polvilhando farinha sempre para que a massa não grude.

Você deve começar usando o número de cilindro mais baixo, que é quando os cilindros estão mais afastados, e a cada vez que for passando aumenta um número até ficar da espessura desejada (a Atlas tem até o número 9), eu usei o número 7, mas achei que podia ter sido mais grossa, talvez um 5 ou 6. Se estiver difícil para deixar a massa homogênea vá passando no cilindro várias vezes e dobrando a massa no meio e passando de novo, colocando mais farinha se necessário. A massa vai aumentando o comprimento ao aumentar o número do cilindro, então você pode cortar no meio pra facilitar.

No fim é só trocar a manivela de lugar, colocando nos cortadores e passar a massa por eles. Você pode então jogar um pouco de farinha em cima para a massa não grudar e deixar armazenada em local seco por até duas semanas (não precisa guardar na geladeira) ou usar na hora mesmo. A massa cozinha muito mais rápido que as industrializadas, o tempo vai depender da espessura da massa, mas a minha ficou só 2 minutos na água fervendo.

Nem preciso dizer que ficou maravilhoso, né? Bom, é isso, eu super recomendo, acho que macarrão industrializado nunca mais vai entrar aqui em casa devido a facilidade de fazer a massa em casa e o custo benefício.

Up: Vi um vídeo em que acoplaram o motor no lugar da manivela, que dá pra comprar separado, mas eu achei completamente desnecessário, pois além de super barulhento não é trabalho nenhum mesmo girar a manivela, que gira sem o menor esforço.

Up 2: Se não quiser misturar a massa na mão e não tiver batedeira planetária pode misturar em um processador de alimentos.

Máquina de Macarrão

Chegou ontem, mas ainda não consegui usar, pois tenho duas provas amanhã e cheia de coisas pra fazer, mas eu to tendo até alucinações já de tanta vontade de usar logo!!!

Vocês conseguem imaginar a minha felicidade? Não, né? Só devem me achar louca por ficar tão feliz com uma máquina de macarrão. SIM, tão feliz e radiante. Hahaha. Eu queria essa máquina fazia tempooo já, mas como antes morava com meu pai e não tinha lugar pra mim na cozinha e depois sozinha no apartamento faltava é espaço... Mas agora eu finalmente pude ter minha linda Atlas Marcato 150 *-*

Já viu o nível da loucura, né? Depois da batedeira da Kitchen Aid essa era uma das coisas que eu mais queria na cozinha e finalmente ela está em meus braços! Hahahahaha.

Já fiz macarrão no rolo de massa, como mostrei nesse post aqui. Já fiz a massa toda à mão, assim como já fiz ela na batedeira, mas sempre abri no rolo e cortei com a faca. É claro que abrir no rolo é uma "técnica milenar", mas o cilindro facilita muito a vida e assim podemos curtir muito mais.

Gente, exageros a brincadeiras a parte (cof cof, mentira, to é feliz mesmo), to louca pra fazer receitinhas com massas e mostrar pra vocês :D

Sopa de Frango e Macarrão

Sopinha básica e muito boa de frango desfiado. Pra tomar a noite depois de um dia cansativo é perfeita. Sei que sopa é que nem ovo: tem quem ame ou quem odeie. Eu sou das que amam. Pra mim sopa é uma refeição completa, não preciso de mais nada. Essa sopa fica bem coradinha por causa da cenoura :}

Ingredientes:

- 1 litro de água

- 2 colheres de azeite

- 1/2 cebola picada

- 2 dentes de alho picados

- 100g de frango desfiado

- 100g de cenoura ralada

- 100g de macarrão da sua preferência

- 2 tabletes de caldo de frango

Aqueça o azeite em uma panela e acrescente a cebola, o alho e deixe fritar devemente. Em seguida frite também a cenoura ralada misturando tudo. Coloque o frango, aqueça e junte a água e os tabletes de caldo de frango. Quando a água estiver fervendo coloque o macarrão e deixe cozinhando pelo tempo indicado na embalagem, mexendo de vez em quando. Sirva.

Molho de Tomate

Eu já tinha feito um post sobre molho de tomate, mas com o tempo fui fazendo diferente e esse é incrivelmente melhor, então resolvi fazer outro post. E apesar de eu normalmente preferir tudo fresco eu adoro os tomates pelados enlatados. Acho super prático e saboroso. Sem contar que posso comprar vários e deixar no armário por bastante tempo e só usar quando eu quiser. Porque comigo é assim: faço comida na loucura, porque deu vontade na hora, vou lá e faço. Até porque não sou a pessoa mais organizada e metódica do mundo e se eu comprar muita coisa fresca é capaz de eu passar a semana toda sem vontade de cozinhar e estragar tudo. E não adianta congelar, porque, como eu disse, resolvo fazer tudo na hora e se tiver congelado não quero esperar descongelar.

Enfim, já fiz molho de tomate de várias maneiras até chegar ao molho que eu acho maravilhoso (adoro macarrão com molho sugo, mas tem que ser ESSE molho, mangericão fresco e queijo ralado). Primeiro fazia com tomates frescos, depois com os enlatados e batia antes de cozinhar e agora enlatados e batendo o molho depois de cozido. Sim, porque se bater o molho (no mixer ou no liquidificador) antes de ir ao fogo e deixar lá cozinhando (e tem que ser sem a tampa) espirrava molho vermelho pra tudo quanto era canto, parecia que uma morte violenta tinha acontecido na cozinha. Exageros a parte, cozinhando o molho antes de bater isso não acontece, o molho não espirra pela cozinha toda. Vou passar a receita de molho que faço com uma lata de tomates italianos pelados.

Ingredientes:

- 1 lata de tomates pelados

- 1/2 cebola média

- 2 dentes de alho (eu sempre coloco mais porque adoro alho)

- 1 colher de manteiga (tanto faz se é com sal ou não, afinal no fim é só provar e colocar mais ou menos sal)

- 1 colher de azeite

- 1 colher de café de açúcar

- 1 colher de leite

- sal a gosto

Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e coloque a cebola e o alho picados (não precisa picar muito bem, pois depois vai ter tudo batido) e deixar fritar levemente, mas sem dourar. Junte os tomates enlatados (o molhinho que vem junto também) e parta-os grosseiramente com a própria colher apenas para que cozinhe mais igualmente. Coloque o açúcar e o leite (é apenas para quebrar a acidez) e deixe cozinhando com a panela aberta até reduzir bem o molho.

Se quiser um molho mais líquido deixe menos tempo e se quiser algo mais como um extrato de tomate mais grosso deixe reduzir bem. Bata esse molho com um mixer na própria panela ou bata no liquidificador. Acerte o sal.

Dessa vez usei o molho pra fazer aquela pizza falsa que já postei aqui, com a base de tortilha (usei a light Rap10). O recheio foi o famoso "aquilo que tem na geladeira".